Nouilles de riz

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vermicelle de riz séché, plus fin que la nouille de riz.

Les nouilles de riz, aussi appelées pâtes de riz ou vermicelles de riz, selon les variantes, sont préparées à partir de farine de riz.

Les nouilles de riz se retrouvent dans beaucoup de cuisines de L'Est, du Sud et du Sud-Est de l'Asie, où elles sont préparées en soupes, sautées ou en salade.

Probablement originaires du sud de la Chine, ces nouilles sont également très consommées dans les pays d'Asie du Sud-Est, et reprennent généralement des recettes d'inspirations très chinoises.

On les retrouve aussi dans les recettes de la cuisine d'Asie du Sud ; bien que moins populaires que les idli ou dosa, ces nouilles se retrouvent également dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka, sous l'appellation sevai, ou idiappam.

Une des formes légèrement épaisses les plus connues est le Guilin mǐfěn (桂林米粉, guìlín mífěn), du nom de la ville de Guilin, province de Guizhou. Elle se déguste au moment du petit déjeuner. Dans la province voisine du Yunnan, elles s’appelle mǐxiàn (米线, mǐxiàn).

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