Tempe (aliment)

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Tempe frais sur un marché à Jakarta.

Le tempe (prononcer "temme-pé") est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie.

Fabrication[modifier | modifier le code]

Le tempe est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées puis ensemencées avec un champignon du groupe des zygomycètes, Rhizopus oligosporus (en) (Rhizopus microsporus var. oligosporus). La fermentation se produit en 24 h à 30 °C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact.

Qualités gustatives et nutritionnelles[modifier | modifier le code]

Le tempe a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides.

Cuisiner le tempe[modifier | modifier le code]

Le tempe est détaillé en tranches et généralement frit jusqu'à ce que sa surface devienne croustillante. Il peut également se préparer comme le tofu. Haché et rissolé, il est utilisé dans la composition de sauces (sauce bolognaise végétarienne).

Divers[modifier | modifier le code]

  • Bien qu'il soit parfois confondu avec le tofu, il diffère de celui-ci par le fait que le tofu n'est pas fermenté mais simplement soumis à coagulation.
  • Le miso et le nattō (Japon), de même que la sauce de soja et la sauce tamari, sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients et des temps et des processus de fermentation différents.
  • L’okara, les restes d'égouttage du tonyu, est parfois fermenté avec Rhizopus oligosporus pour produire une variété de tempe nommé tempe gembus en Indonésie.
  • En Belgique, en France et au Canada, on peut trouver du tempe dans certains magasins bio.
  • On peut également en fabriquer en achetant des germes (par exemple sur le web).

Articles liés[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]