Coagulation

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La coagulation est le phénomène par lequel certains constituants d'une masse liquide organique (lait, sangetc.) s'assemblent pour former une masse plus compacte (fromage, caillot, etc.). Autrement dit, c'est la transformation d'une masse liquide en une masse compacte (par exemple, lait → fromage). Les exemples les plus courants sont :