Gulai

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Gulai
Image illustrative de l’article Gulai
Poulet gulai

Lieu d’origine Drapeau de l'Indonésie Indonésie - Drapeau de la Malaisie Malaisie
Température de service Chaud ou à température ambiante
Classification Plat principal

Le gulai est un plat de curry communément trouvé en Indonésie et en Malaisie. Les ingrédients peuvent être de la volaille, du bœuf, du mouton, des abats, du poisson, des fruits de mer ou des fruits et des légumes (tels que le jacquier vert ou des feuilles de cassave).

La sauce consiste en un riche mélange de curcuma, coriandre, poivre, galangal, gingembre, piment, échalotes, ail, fenouil, citronnelle, cannelle et carvi, broyés pour en faire une pâte puis cuite dans un lait de coco avec l'ingrédient principal[1].

Variantes[modifier | modifier le code]

Le gulai est originaire de Sumatra, et démontre l'influence de la cuisine indienne sur la cuisine de l'archipel indonésien. Ce plat est très populaire, on le retrouve à Sumatra, Java, en Malaisie péninsulaire et à Bornéo. La sauce est plus épaisse dans la cuisine malaisienne, tandis que dans la cuisine javanaise, le gulai sera plus fin, parfois servi en soupe.

Il est servi normalement servi avec du riz, mais en fonction de certaines recettes comme le gulai de chèvre ou de mouton, il peut être servi avec un roti canai.

Voici quelques exemples notables :

Volailles

  • Gulai ayam (poulet gulai)
  • Gulai itik (canard gulai)
  • Gulai hati ampela (gésiers, foie et tripes de poulet gulai)
  • Gulai telur (œuf dur gulai)
  • Gulai telur itik (œuf de cane gulai)[2]

Viande

  • Gulai kambing (mouton gulai)[3]
  • Gulai sapi (bœuf gulai)

Abats

  • Gulai hati (foie de bœuf gulai)
  • Gulai limpa (rate gulai)
  • Gulai gajeboh (gras de bœuf gulai)
  • Gulai iso ou gulai usus (intestins gulai)
  • Gulai babat (tripes gulai)
  • Gulai tunjang ou kikil (tendons, peau et cartilage de bœuf)
  • Gulai otak (cervelle de bœuf gulai)
  • Gulai sumsum (moelle de bœuf gulai)

Poissons et fruits de mer

  • Gulai ikan mas (carpe gulai)
  • Gulai ikan patin (pangasius gulai)
  • Gulai ikan kakap (vivaneau rouge gulai)
  • Gulai kepala ikan kakap (têtes de vivaneaux rouges gulai)
  • Gulai telur ikan (œufs de poissons gulai)
  • Gulai cumi ou gulai sotong (encornets])

Légumes

  • Gulai cubadak ou gulai nangka muda (jacquier gulai)
  • Gulai kacang panjang (haricots gulai)
  • Gulai daun singkong (feuilles de cassave gulai)
  • Gulai daun pakis (feuilles de fougères gulai)
  • Gulai jariang ou gulai jengkol (jengkol gulai)
  • Gulai tahu (tofu)

Références[modifier | modifier le code]

  1. (id) « Resep Gulai Ayam », Resep Masakan Indonesia (consulté le 31 mai 2014).
  2. (ms) « Resepi Gulai Telur Itik », MyResipi (consulté le 31 mai 2014).
  3. (id) « Gulai Kambing », Kompas.com, (consulté le 31 mai 2014).

Liens externes[modifier | modifier le code]