Laksa

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Laksa
Image illustrative de l'article Laksa
Un bol de Laksa

Autre nom Asam laksa, Curry laksa, Nyonya laksa, Laksa lemak
Lieu d’origine Drapeau de la Malaisie Malaisie, Drapeau de l'Indonésie Indonésie
Ingrédients - Lait de coco
- Nouilles
- Poisson
- Épices et condiments

La Laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées. Principalement consommée en Malaisie, Indonésie et Singapour. C'est une soupe riche et complète à base de lait de coco, de nouilles, de crevettes, de poisson ou de viande, parfumée de pâte de curry, de piment, de citronnelle et de coriandre.

Types[modifier | modifier le code]

Il existe trois principaux types de laksa: le curry laksa, l'asam laksa et le Sarawak laksa. Le Curry laksa est une soupe de curry de noix de coco avec des nouilles, tandis que l'asam laksa est une soupe amère de poissons avec des nouilles. Des nouilles de riz épaisses (ou nouilles laksa) sont majoritairement utilisées, mais on retrouve aussi des vermicelles de riz (bee hoon ou mee hoon)

Curry laksa[modifier | modifier le code]

Laksa Kelantan
Laksam populaire à Kelantan et Terengganu
Katong laksa et feuille de bananier otak-otak
Curry laksa
un bol de Penang laksa, variante de l'Asam laksa.
Laksa vendu à Bukit Batok, Singapour

Le Curry laksa (dans de nombreux endroits il est juste appelé “laksa”) est une soupe de curry à base de noix de coco. Les ingrédients principaux utilisent des pousses de haricot, du surimi, des crevettes et des coques. Certains restaurants y incluent du poulet. Le plat est servi avec du sambal (pâte de piment) et de la menthe Vietnamienne (ou feuille de laksa, connue en Malaisie sous le nom de daun kesum).

Ce plat est appelé curry mee à Penang et est préféré à curry laksa, à cause des nouilles utilisées (mee jaune ou bee hoon). Le Curry mee de Penang utilise du sang de porc.

Le terme "curry laksa" est plus utilisé à Kuala Lumpur et Singapour. Il y est un plat très populaire, et est décliné en laksa yong tau foo, laksa de homard, ou tout simplement laksa nature, avec des nouilles et du bouillon.

Parmi les nombreux Curry Laksa existants on retrouve:

  • Laksa lemak, ou nyonya laksa (Malais: Laksa nyonya), est un type de laksa avec une base riche de noix de coco. Lemak désigne en malais l'emploi de lait de coco en cuisine. Comme son nom l'indique, ce laksa est fait avec une sauce épaisse et épicée de lait de coco, et un jus à base de poisson.
  • Laksam, une spécialité des états de Kelantan, Terengganu et Kedah, au nord-est de la Malaisie, est un plat avec des nouilles épaisses et plates de farine de riz dans un jus blanc de poisson bouilli et de lait de coco. Le jus de poissons est généralement issu des abats, mais il peut également être à base d'anguilles. Ce laksa se mange habituellement avec les doigts, sa consistance épaisse le permettant[1].
  • Katong laksa (Malais: Laksa Katong) est un dérivé de laksa lemak originaire de Katong à Singapour. Dans le Katong laksa, les nouilles sont plus petites, de manière à ce que le plat puisse être mangé à la cuillère, sans baguettes ou fourchette.

Asam laksa[modifier | modifier le code]

Asam laksa est une soupe aigre à base de poisson. Asam en Malais désigne tout plat aigre (par exemple le tamarin ou le kokum). On utilise traditionnellement pour ce Laksa de l'asam keping, plus connu sous le nom de kokum, à savoir des tranches séchées de mangoustan.

Les ingrédients principaux comprennent le poisson, coupé en morceaux, généralement du maquereau, et une julienne de légumes (concombre, oignons, piments rouges, ananas, laitue, menthe, daun kesum et bunga kantan rose (Rose de porcelaine). L'Asam laksa est servi tantôt avec des nouilles de riz épaisses, tantôt avec des vermicelles de riz. Le tout est recouvert avec du "petis udang" ou "hae ko" (蝦羔), une pâte de crevette épaisse et sucrée.

Parmi les principaux asam laksa, on retrouve:

  • Penang laksa (Malais: Laksa Pulau Pinang), originaire de l'île de Penang. Fait à base de maquereau (ikan kembung), il se distingue des autres par l'emploi de tamarin. On y retrouve également de la citronelle, du galangal (lengkuas) et du piment. Les garnitures typiques sont la menthe, l'ananas, l'oignon, le hε-ko, une pâte de crevette épaisse et sucrée, et la rose de porcelaine flower. This, and not 'curry mee' is the usual 'laksa' one gets in Penang.
  • Perlis laksa (Malais: Laksa Perlis) est similaire au Laksa de Penang, mais utilise de l'anguille ou du poisson-chat. On retrouve ce plat à Kuala Perlis.
  • Kedah laksa (Malais: Laksa Kedah) est très similaire au laksa de Panang, seule sa garniture diffère. Des œufs durs y sont ajoutés.
  • Ipoh laksa (Malais: Laksa Ipoh), de la ville d'Ipoh, est similaire au laksa de Penang mais a un gout plus aigre, et contient de la pâte de crevette.
  • Kuala Kangsar Laksa (Malais: Laksa Kuala Kangsar), avec des nouilles à base de blé et non de riz. La soupe est plus légère.

Autres recettes[modifier | modifier le code]

  • Kelantan Laksa (Malais:Laksa Kelantan), de l'état de Kelantan en Malaisie. À base de maquereau (ikan kembung), lait de coco épais, citronelle, échalote, ail, tamarin, sucre de palme et sel[2].
  • Johor laksa (Malais: Laksa Johor), de l'état de Johor. Utilise du lait de coco, du kerisik (noix de coco grillée), des crevettes séchées, de la citronelle, du galanga et des épices. Il est garni d'oignons, de pousses de soja, de feuilles de menthe et de 'daun kesum', de concombre et d'un pickle de radis blanc. Le Sambal belacan (pâte de piment) est servi séparément. Avant d'être servi, du jus de citron vert y est pressé.
  • Sarawak laksa (Malais: Laksa Sarawak) de l'état de Sarawak, sur l'île de Bornéo. Il ne contient pas de curry. Il est basé sur du Sambal belacan, du tamarin, de l'ail, du galanga, de la citronelle et du lait de coco, le tout garni avec des bandes d'omelette, de poulet, de coriandre et occasionnellement de citron vert.
  • Terengganu laksa (Malais: Laksa Terengganu), originaire de la ville de Kuala Terengganu, est la recette de laksa la plus simple. L'ingrédient principal de sa sauce est l''ikan kembong' ou le comète quiaquia, qui est bouilli et émincé. Il est ensuite frit avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du belacan, de la menthe vietnamienne, du piment Datil, de la citronelle et des tranches de tamarin séché. Le lait de coco est rajouté au final.
  • Bogor Laksa (Indonésien: Laksa Bogor) est probablement la version indonésienne la plus connue. Originaire de la ville de Bogor, dans l'Ouest de Java. La soupe jaunâtre à base de lait de coco est un mélange d'échalotes, d'ail, de kemiri (Aleurites moluccana|Noix des Moluques), de curcuma, de coriandre, de citronnelle et de sel. Elle est ajoutée dans un bol contenant des bihun (vermicelles de riz) du ketupat (gâteau de riz gluant), de l'oncom écrasé (similaire au tempeh), des pousses de haricot, des feuilles de basilic, du poulet cuit en morceaux, des crevettes et un œuf dur. Il est servi avec du sambal cuka.
Betawi laksa avec des "empings" (chips de melinjo)
  • Cibinong Laksa (Indonésien: Laksa Cibinong) originaire de Cibinong, situé entre Bogor et Jakarta. Il est proche du laksa Bogor, mais ne contient pas d'oncom et de crevettes.
  • Betawi Laksa (Indonésien: Laksa Betawi) de Jakarta. La soupe de lait de coco est mélangée avec de l'échalote, de l'ail, du curcuma, du galanga, de la citronnelle, du gingembre, du poivre, des feuilles de combava des rebon (petites crevettes séchées). Le plat contient également des ketupat (gâteau de riz enveloppé dans une feuille de cocotier), des pousses de haricots, du basilic et un œuf dur.
  • Palembang Laksan (Indonésien: Laksan Palembang): beignets de poisson servis dans un laksa, originaires de Palembang, au sud de Sumatra.
  • Palembang Lakso (Indonésien: Lakso Palembang): Contrairement au laksan, celui-ci utilise des nouilles à base de pâte de sagou servies dans une soupe de lait de coco et un mélange de sucre de palme, de poivre noire, de curcuma, de coriandre et de Noix des Moluques.
  • Banjar Laksa (Indonesian: Laksa Banjar): originaire de Banjarmasin, utilise parmi ses ingrédient des têtes-de-serpent (poisson)
  • Kelantan Laksam
  • Sabah Laksa
  • Laksa Brunei

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Terengganu government tourism – Laksam.
  2. (en) « Laksa Kelantan », sur thestar.com.my,‎

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]