Gelée d'herbe

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Cubes de gelée d'herbe d'un volume d'environ 1 cm3.

La gelée d'herbe, ou gelée de feuille, est un dessert mucilagineux (ressemblant à de la gélatine) principalement consommé en Chine, à Hong Kong, Taiwan et dans l'Asie du Sud-Est. Elle est vendue en canne ou en sachet dans les supermarchés asiatiques.

Préparation[modifier | modifier le code]

Gelée d'herbe verte.

La gelée d'herbe est fabriquée en faisant bouillir pendant plusieurs heures de vieilles tiges et feuilles légèrement oxydées du Mesona chinensis[1],[2] avec du carbonate de potassium et un peu d'amidon. Le mélange est par la suite refroidi pour lui donner sa consistance gélatineuse[1],[3].

La gelée obtenue peut être coupée sous diverses formes et mélangée à du sirop afin de produire une boisson ou un dessert, principalement consommé lors de temps chaud.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « 仙草 », 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組 "本品加水與少許鹹共同煎汁,添加少許澱粉漿可製成仙草凍,是夏天常吃的清涼飲品"
  2. (en)Wayne P. Armstrong, « Grass Jelly (Mesona chinensis) »
  3. (en)Austin Bush, « Inside the greenhouse »

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