Achard (cuisine)

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Les achards (étymologie de l'hindi achaar ou du malais atchar, ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire sud-asiatique qui accompagne les carris.

Description[modifier | modifier le code]

Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron…) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une saumure légèrement huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma[1].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même dans le Pacifique[1]. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trochus).

Exemples[modifier | modifier le code]

Achards de légumes.

On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé[2] :

Même si les achards sont d’abord une spécialité de l'Inde, du Pakistan, de l'Iran, et des îles ayant connu une immigration depuis le sous-continent indien, notamment La Réunion, Maurice et la Nouvelle-Calédonie, d’autres pays en produisent aussi à partir de fruits ou de légumes locaux. Ainsi, l’Azerbaïdjan produit des achards à base de chou, et des achards de mangue sont spécifiquement consommés à Madagascar et aux Comores.

En Belgique, il en existe aussi à base de rhubarbe et de griottes encore appelées cerises du Nord, mais il s’agit alors de préparations artisanales dues à des amoureux des cuisines créoles, le plus souvent mariés à des conjoints originaires de ces îles[réf. nécessaire].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Définitions lexicographiques et étymologiques de « Achard » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. Les achards sont une spécialité culinaire des îles créoles notamment de l'île Maurice, supertoinette.com, consulté le 17 janvier 2021
  3. Recette de Achards de légumes, atelierdeschefs.fr, consulté le 17 janvier 2021

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]