Lemang
| Lemang | |
 Un morceau de lemang. | |
| Lieu d’origine | Indonésie, Malaisie |
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| Ingrédients | Riz gluant, lait de coco |
| Classification | Garniture |
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Le lemang est un aliment traditionnel préparé à partir de riz gluant, de lait de coco et de sel, cuit dans un tige de bambou vide tapissé de feuilles de bananes pour éviter que le riz ne colle au bambou. Il est couramment trouvé dans Asie du Sud-Est océanique, en particulier à Brunei[1], en Indonésie, en Malaisie et à Singapour[2].
Le tube de bambou contenant le riz gluant, le sel et le lait de coco est placé légèrement incliné au-dessus d'un petit feu, le côté ouvert tourné vers le haut. Il doit être régulièrement tourné pour cuire le riz uniformément. La cuisson du lemang dure de 4 à 5 heures.
Le lemang est généralement consommé pour marquer la fin de jeûne quotidien durant les fêtes saintes musulmanes d'Eid-ul-Fitr et d'Eid-ul-Adha[3].
Utiliser un récipient en bambou pour la cuisson est une pratique ordinaire parmi de nombreuses populations, parmi lesquelles les Malais, les Minangkabau, les Minahasa, les Dayak et aussi les tribus Orang Asli[4],[5],[6].
Le peuple iban prépare habituellement du lemang pour certaines célébrations telles que la fête de la récolte de Hari Gawai. Le lemang est alors consommé avec des plats de viande, tels que du curry de poulet.
La méthode de préparation du lemang est aussi connue sous le nom pansoh / pansuh par les communautés indigènes dayak[7].
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Lemang cuisant dans des bambous creux. -
Récupération du lemang en coupant le bambou creux.
Références
[modifier | modifier le code]- 'Lemang' stalls are found everywhere.
- Indonesian's Culture Heritages Portal.
- (en-US) « Travel Snapshot - Celebrate Hari Raya Aidilfitri With Lemang - », sur Travel Feeder, (consulté le )
- (en) Ivor Hugh Norman Evans, The Negritos of Malaya, Cass, (ISBN 978-0-7146-2006-0)
- (en) Geoffrey Benjamin et Cynthia Chou, Tribal Communities in the Malay World: Historical, Cultural, and Social Perspectives, Institute of Southeast Asian Studies, (ISBN 978-981-230-166-6)
- (en) John Claudius Loudon, An Encyclopædia of Gardening: Comprising the Theory and Practice of Horticulture, Floriculture, Arboriculture, and Landscape Gardening; Including All the Latest Improvements; a General History of Gardening in All Countries; and a Statistical View of Its Present State, with Suggestions for Its Future Progress in the British Isles, Longmans, Green, and Company, (lire en ligne)
- (Malay) http://findarticles.com/p/articles/mi_8016/is_20080928/ai_n44416554/.
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lemang » (voir la liste des auteurs).
