Ayam bakar

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Ayam bakar
Image illustrative de l’article Ayam bakar
Poulet grillé avec du sambal, du tofu et du tempeh

Lieu d’origine Drapeau de l'Indonésie Indonésie et Drapeau de la Malaisie Malaisie
Température de service Chaud
Ingrédients Poulet, curcuma, ail, échalotes, épices, le tout cuit au barbecue
Classification Plat principal

L'ayam bakar est un terme générique qui fait référence à de nombreux plats de poulet cuits au barbecue en Indonésie et en Malaisie. Ayam bakar signifie littéralement poulet rôti en indonésien comme en malais.

Marinade et épices[modifier | modifier le code]

À Java, le poulet est mariné dans du kecap manis (sauce soja sucrée) et de l'huile de coco. L'assaisonnement (bumbu) épicé de ce plat, même s'il varie en fonction des régions, se compose d'un mélange d'échalotes, d'ail, de piments, de coriandre, de jus de tamarin, de curcuma, de noix de bancoule, de galangal et de sel.

Toujours à Java, l'ayam bakar est plus sucré que d'autres, utilisant une plus grande quantité de sauce soja sucrée dans sa marinade. En revanche, l'ayam bakar des Minangkabau, de Bali, de Lombok et de la plus grande partie de Sumatra utilise plus d'épices, et sera plus rougeâtre à cause d'un emploi plus important de piment et de curcuma, et par l'absence de sauce soja.

Les morceaux de poulet sont d'abord cuits à feu doux dans un mélange épicé pour qu'ils s'en imprègnent bien. Lorsque le poulet est ensuite grillé, le restant du mélange d'épices est appliqué sur le poulet. L'ayam bakar est servi avec du terasi ou du sambal kecap (piments et échalotes dans une sauce soja) comme sauce ou condiment, avec des tomates ou du concombre.

Variantes[modifier | modifier le code]

il existe beaucoup de variantes, le plus souvent dans la cuisine de Padang, mais aussi l'ayam percik de Malaisie, l'ayam bakar taliwang de Lombok, le bakakak hayam de Sunda, et l'ayam bakar bumbu rujak de Java[1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Barbecue

Références[modifier | modifier le code]

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ayam bakar » (voir la liste des auteurs).
  1. « Ayam bakar bumbu rujak », sur Tasty Indonesian Food.com, Tasty Indonesian Food.com (consulté le 11 août 2013)

Liens externes[modifier | modifier le code]