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Asinan

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Asinan
Image illustrative de l’article Asinan
Asinan Betawi recouvert de kerupuk mie.

Lieu d’origine Drapeau de l'Indonésie Indonésie
Place dans le service Salade, snack
Température de service Température ambiante
Ingrédients Fruits ou légumes saumurés et confits, sauce arachide épicée
Vendeur d'asinan dans une rue de Jakarta, en Indonésie.

L'asinan est un plat de pickles (dans une saumure ou du vinaigre) de légumes ou de fruits, présent en Indonésie. Asin, le mot indonésien pour « salé , est une méthode de conservation des aliments dans de l'eau salée. L'asinan est proche du rujak, où les ingrédients sont frais, tandis qu'ils sont saumurés dans l'asinan indonésien.

Les recettes les plus populaires sont l'asinan Betawi et l'asinan Bogor. L'asinan peut se trouver dans les restaurants, les warung et également chez les colporteurs et les vendeurs ambulants.

Asinan Bogor.

Asinan signifie salé et désigne dans le contexte de la cuisine des légumes ou des fruits. À Surabaya, ce type de plat est appelé sayur asin (« légume salé »)[1].

Ingrédients

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Les ingrédients de l'asinan sayur sont identiques à ceux du kimchi. On y retrouve essentiellement du chou, du concombre, du sel, des pousse de soja, du piment et du terasi[2].

Il existe deux recettes principales: l'asinan sayur et l'asinan buah (légumes salés et fruits salés)[1]. L'asinan sayur est aussi appelé asinan Jakarta ou asinan Betawi. Ce qui ne signifie pas que ce plat soit originaire de Jakarta, car influencé par la cuisine indienne, chinoise, arabe, portugaise ou hollandaise[3].

Références

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  1. a et b A. Junaidi, « “Asinan” vs. “Kimchi”: Variety is the spice of life », The Jakarta Post,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. Hamzah Puadi Ilyas, « “Imlek” and Idul Fitri share much in common », The Jakarta Post,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. Maria Endah Hulupi, « Betawi cuisine, culinary journey through history », The Jakarta Post,‎ (lire en ligne, consulté le ).