Rouleau de nouille de riz

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Un rouleau de nouille de riz est un plat cantonais de la Chine du Sud et de Hong Kong, servi en snack, ou en dim sum[1]. Il est composé de crevettes, porc, bœuf, légumes ou autres ingrédients enrobés dans une pâte similaire à celle qui sert à fabriquer les nouilles de riz shahe fen. Il est assaisonné de sauce soja et parfois de siu mei (en) (jus de viandes assaisonnées et rôties). Le rouleau de pâte peut être cuisiné seul et sans farce, il est alors appelé chee cheong fun, chee cheong signifiant intestin de porc, et fun signifiant nouille. Il tire ce nom de sa ressemblance avec l'intestin du porc[2].

肠粉.jpg

Recettes[modifier | modifier le code]

Cuisine cantonaise[modifier | modifier le code]

Rouleaux de riz fourrés au char siu

Dans la cuisine cantonaise, les rouleaux de riz sont servis en dim sum. Les plus courants sont :

  • Zhaliang (炸兩 ; cantonais : zaa3 loeng5), rouleaux au youtiao[3].
  • Rouleaux aux crevettes marinées (; cantonais : haa1 coeng4).
  • Rouleaux au bœuf, viande hachée et amidon de maïs (牛肉 ; cantonais : ngau4 juk6 coeng4).
  • Rouleaux aux crevettes séchées ( ; cantonais : haa1 mai5 coeng4).
  • Rouleaux au char siu (; cantonais : cha1 siu1 coeng4).

On trouve également des recettes plus récentes :

  • Rouleaux au poulet et au melon.
  • Rouleaux au conpoy et pousses de pois.
  • Rouleaux au poisson.
  • Rouleaux frits, natures ou farcis, nappés de sauce XO.

Cuisine vietnamienne[modifier | modifier le code]

Dans la cuisine vietnamienne, on trouve un plat similaire appelé bánh cuốn, consommé généralement au breakfast. C'est un rouleau, proche de la crêpe, à base de nouilles de riz, et farci de porc et d'autres ingrédients. Ils sont accompagnés de chả lụa (saucisses de porc) et de pousses de haricots, et d'une sauce appelée nước chấm. Parfois, la sauce est relevée de cà cuống, qui est une essence de ver d'eau géant, le Lethocerus indicus.

Asie du Sud-Est[modifier | modifier le code]

Chee cheong fun sauce chili et sauce sucrée noire.

En Malaisie et à Singapour, le chee cheong fun est servi avec une sauce sucrée noire (甜酱, timzheong), qui est une recette de sauce hoisin. À Penang, la recette la plus commune utilise de la pâte de crevettes appelée hae ko, qui est aussi noire et sucrée. À Ipoh, autre place forte de la gastronomie malaisienne, le chee cheong fun est servi soit avec de la sauce soja, des graines de soja, des échalotes frites, de l'huile d'oignon et du piment,  soit avec du curry et une sauce de champignon. Le chee cheong fun est un petit déjeuner populaire à Singapour et en Malaisie, et est servi dans les kopitiams et les restaurants chinois.

Le chee cheong fun se trouve également à Bagansiapiapi, une petite ville à Riau, en Indonésie. Il est appelé tee long pan ou tee cheong pan dans le dialecte fujian local. Le tee long pan est servi avec une sauce de piment rouge, des arachides grillées, des oignons frits et des crevettes séchées.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (zh) « 晶莹剔透,香滑可口--肠粉 », 美食天下 (consulté le 14 juillet 2015)
  2. (zh) « 的確涼布 拉出完美腸粉 », Apple Daily,‎ (lire en ligne)
  3. (zh) « 中式早餐 腸粉×粥最健康 », The Sun (Hong Kong),‎ (lire en ligne)