Distilleries au Québec

Une microdistillerie ou distillerie artisanale est un lieu de fabrication, en quantité limitée, de spiritueux obtenu par distillation. Parmi les spiritueux québécois, il est possible de retrouver du gin, de la vodka, du whisky et d'autres liqueurs de fruits.

Au Québec, les microdistilleries connaissent de l'expansion depuis 2015.

Histoire

Depuis plusieurs années, les microdistilleries connaissent une popularité grandissante partout dans le monde. Le mouvement est comparable à celui des microbrasseries. Aux États-unis, le nombre de microdistilleries a augmenté considérablement en 10 ans. En 2005, il y avait environ 50 microdistilleries, alors qu'en 2015, on pouvait compter 650 microdistilleries en exploitation et environ 200 en projet. Au Québec, dû à la réglementation stricte et aux obstacles administratifs pour l’obtention d’un permis, l’expansion a été un peu plus tardive que dans le reste du pays ou aux États-Unis. En 2015, il y avait moins de 10 microdistilleries en activité et quasi tout autant en développement^,. En 2018, on compte une quarantaine de permis de distillation attribués au Québec. La cidrerie Michel Jodoin à Rougemont qui propose plusieurs spiritueux à base de pommes est le pionnier au Québec, sa production de spiritueux a débutée en 1999^,.

Entre 2015 et 2016, les ventes de spiritueux québécois ont augmenté de 22% selon le rapport annuel de la Société des alcools du Québec, représentant ainsi près de 3% des parts du marché^,. En 2018, la SAQ propose une centaine de spiritueux québécois.

Les gins ont connus une plus grande croissance parmi les autres spiritueux du fait que celui-ci est plus facile à produire^,,. Pour fabriquer du gin, il suffit d’utiliser un alcool de grain neutre et de l’aromatiser avec les ingrédients désirés. Il est ensuite distillé de nouveau pour infuser les arômes.

En décembre 2009, la Pur Vodka de Nicolas Duvernois a reçu une médaille d'or au Global Vodka Master de Londres avant même la mise-en-marché au Québec.

Réglementation

La production et la vente d'alcool sont encadrées par la Régie des alcools, des courses et des jeux du Québec. Pour obtenir un permis de distillation au Québec, les installations telles que l'alambic et la chaîne de production doivent être existantes. Pour débuter les démarches de vente à la Société des Alcools du Québec, le produit doit être fabriqués. Les producteurs peuvent donc vendre et promouvoir leur produit par l’entremise des bars entre-temps.

Il existe deux types de permis pour les producteurs d'alcool soient le permis de production artisanale et le permis de production industrielle. La production artisanale est destinée aux producteurs qui cultivent leurs propres ingrédients servant à la fabrication d'alcool comme les céréales et les petits fruits. Selon la définition de la Régie, même si la méthode de fabrication est artisanale, de nombreuses microdistilleries se voient classées dans la catégorie de producteur industriel puisqu'elles ne cultivent pas leurs ingrédients. Jusqu'en juin 2018, le permis industriel empêche de vendre les produits sur le site de fabrication ou lors d'événements publics ainsi que de procéder à des dégustations, les produits devaient obligatoirement être vendus par l'intermédiaire de la Société des Alcools du Québec. La vente de produits sur le site de fabrication est réservée aux producteurs artisanales, vignerons et cridriculteurs^,.

L’association des microdistilleries du Québec (AMDQ) et le gouvernement du Québec ont donc travaillé ensemble pour créer des mesures relatives à l’industrie de la microdistillation qui ont été déposées dans le budget du 28 mars 2017^,. Le projet de loi n°150 vient donc modifier la loi sur la Société des alcools du Québec, ces changements sont en vigueur depuis le 12 juin 2018. Ces mesures permettent alors aux titulaires de permis de distillateur de vendre leurs produits sur les sites de fabrication s'ils ont été achetés à la Société des alcools du Québec au préalable et de procéder à des dégustations^,,. Elles sont encadrées par la SAQ dans le but de s’assurer de la qualité des produits, du recensement des ventes et du contrôle des prix. Ces mesures comprennent aussi une aide financière pour les producteurs utilisant des matières premières québécoises.

Prix et distinctions

• Pur Vodka, Produite par Nicolas Duvernois, au domaine Michel Jodoin, Rougemeont :
  • Médaille Master au Global Vodka Masters (2013 et 2017)
  • Médaille d'or au Global Vodka Masters (2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2009)
  • Médaille d'argent exceptionnel à l'International Wine & Spirit Competition (2016, 2015, 2014)
  • Médaille d'argent au Global Vodka Masters (2018, 2017, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009)
  • Médaille d'argent au Beverage Testing Institute (2012, 2011, 2010, 2009)
  • Médaille d'argent au San Francisco World Spirits Competition (2018, 2017, 2016, 2014, 2013, 2012, 2011)
  • Médaille d'argent à l'International Spirits Challenge (2018, 2017, 2016, 2014, 2013, 2011, 2010)
  • Médaille d'argent à l'International Wine & Spirit Competition (2013, 2012, 2010)
  • Médaille d'argent à l'Ultimate Beverage Challenge (2010)
  • Médaille de bronze l'International Spirits Challenge (2018, 2015, 2012)
  • Médaille de bronze au Beverage Testing Institute (2018)
  • Médaille de bronze au San Francisco World Spirits Competition (2015)
• Gin Madison Park, 1769 Distillerie, Montréal:
  • Médaille d'or de l'American Distilling Institue (2015)

• Gin St-Laurent, La distillerie Saint-Laurent, Rimouski :
  • 2016 : Distillerie canadienne de gin de l'année, New York International Spirits Competition