« Nasi goreng » : différence entre les versions

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Le Nasi goreng, qui signifie littéralement "riz frit" en Indonésien et en Malais, est comme son nom l'indique un plat de riz frit dans de l'huile, assaisonné de kecap manis (sauce soja sucrée), échalote, ail, tamarin et de piment et accompagné d'autres ingrédients, comme de l'œuf, du poulet et des crevettes. Bien que ce plat soit très emblématique de la Cuisine indonésienne^[1], il est aussi très populaire en Malaisie, à Singapour et aux Pays-Bas.

Le Nasi goreng est désigné comme "plat national" de l'Indonésie^[2]^[3], mais n'est qu'une des nombreuses composantes de la cuisine indonésienne^[4].

Ingrédients

Le Nasi goreng se distingue des autres riz frits asiatiques par l'emploi généreux de sauce soja sucrée et d'épices. Il est également recouvert de krupuk et de bawang goreng (échalotes frites).

Les ingrédients principaux du nasi goreng sont le riz précuit et frit, le kecap manis, sel, ail, échalote, piment, cébette, noix de muscade, curcuma, huile, oignon, sucre de palme, bumbu, et des tranches de concombre et de tomate en garniture. On peut également retrouver du poivre noir, du terasi (pâte de crevette), ou de la sauce de poisson. A l'origine optionnel, l'ajout d'un œuf renomme le plat en nasi goreng spesial (pakai telur).

Condiments

Le Nasi goreng contient des condiments et des garnitures, tels que:

Bawang goreng: Échalote frite
Kerupuk: chips de crevettes ou emping
Acar: pickles de légumes
Sambal: sauce pimentée

Recettes

Il n'existe pas de recette unique du nasi goreng^[5]. Les ingrédients basiques sont le riz, un mélange d'épices (bumbu) à base d'échalote, d'ail, de poivre, de sambal, et de sauce soja sucrée. Certaines recettes incluent de la saus tiram (Sauce d'huître), de l'ang ciu (vin rouge cuisinier chinois), du kecap ikan (Nuoc-mâm), ou du kecap inggris (sorte de Sauce Worcestershire).

Le Nasi goreng est une variante des nombreux plats de riz frits communs en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Il existe des recettes similaires aux Philippines, le sinangag, et le Riz frit Thai en Thailande.

Indonésie

Dans la plupart des endroits en Indonésie, lenasi goreng est cuit avec de la sauce soja sucrée. Cependant, dans l'est de l'archipel (Sulawesi et Moluques), la sauce soja est absente est remplacée par de la sauce tomate. Cette recette est alors appelée nasi goreng merah (riz frit rouge) ou nasi goreng Makassar d'après le nom de la capitale du sud de Sulawesi. D'autres recettes comme le teri Medan (Anchois de Medan) nasi goreng, n'utilisent pas de kecap manis, conférant au plat une couleur similaire au riz frit chinois ou au chahan Japonais.

Dans la majorité des recettes de nasi goreng, on utilise du poulet et des œufs. Mais il n'est pas rare de trouver d'autres ingrédients: nasi goreng kambing (viande de chèvre), nasi goreng pete/petai (avec des fèves), nasi goreng jamur (champignons), nasi goreng sapi (bœuf), nasi goreng udang (crevettes), nasi goreng seafood (fruits de mers), nasi goreng ikan asin (poisson salé), nasi goreng teri medan (anchois de Medan),nasi goreng kampung^[6] et nasi goreng Jawa^[7].

Malaisie et Singapour

Le Nasi goreng est très répandu en Malaisie et à Singapour. On peut y trouver de nombreuses recettes, comme le nasi goreng kampung (anchois, poisson,kangkong), nasi goreng USA (œuf et bœuf frits dans une sauce pimentée), nasi goreng pattaya (riz frit enveloppé dans une omelette), nasi goreng ikan masin (poisson salé), nasi goreng seafood (crevettes, calamars, crabe) et nasi goreng belacan. Compte tenu des importantes communautés chinoises, les recettes chinoises de riz frit comme le Yeung Chow concurrencent le nasi goreng.

Pays-Bas

Aux Pays-Bas, la cuisine indonésienne est très présente, due au passé colonial du pays. Elle est ainsi présente en restauration et en grande distribution. En Flandre, le terme nasi goreng désigne n'importe quel riz frit asiatique en général. Diverses recettes ont été développées, certaines inspirées par l'apport de la cuisine du Suriname. Le Nasi goreng a aussi été transformé en snack appelé nasischijf (Néerlandais pour "disque de riz").

Galerie

Nasi goreng avec du poulet, de l'oeuf et des krupuk
Nasi goreng avec des crevettes et des oeufs, petit-déjeuner typique indonésien
Nasi goreng avec du poulet et de l'oeuf à Bali
Nasi goreng avec du poisson et des oeufs
Nasi goreng rouge de Rantepao, au sud de Sulawesi
Nasi goreng "Chinois" à Jakarta
Nasi goreng "Hong Kong" à Mataram, Lombok
Nasi goreng à Singapour
Nasi goreng aux champignons à Yogyakarta
Nasi goreng aux fruits de mer à Sandakan, Sabah, en Malaisie

Voir aussi

Références

↑ Rick Stein, « Indonesian stir-fried rice (Nasi goreng) », sur BBC Food Recipes (consulté le 3 août 2015)
↑ « Nasi Goreng: Indonesia's mouthwatering national dish » (consulté le 5 juillet 20105)
↑ Todd Watson, « Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste », Inside Investor, 20 juillet 2013 (consulté le 20 juillet 2013)
↑ (en) Barbara Crossette, « Fare of The Country; Spicy Staple of Indonesia », The New York Times,‎ 6 juillet 1986 (lire en ligne)
↑ (en) Andru Jo, « The Indonesians’ nasi goreng recipes », {{Article}} : paramètre « périodique » manquant, paramètre « date » manquant (lire en ligne)
↑ « Nasi Goreng Kampung », sur Blueband (consulté le 3 août 2015)
↑ « Nasi Goreng Jawa », sur Sajian Sedap (consulté le 3 août 2015)

[1] Rick Stein, « Indonesian stir-fried rice (Nasi goreng) », sur BBC Food Recipes (consulté le 3 août 2015)

[2] « Nasi Goreng: Indonesia's mouthwatering national dish » (consulté le 5 juillet 20105)

[investvine-3] Todd Watson, « Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste », Inside Investor, 20 juillet 2013 (consulté le 20 juillet 2013)

[4] (en) Barbara Crossette, « Fare of The Country; Spicy Staple of Indonesia », The New York Times,‎ 6 juillet 1986 (lire en ligne)

[5] (en) Andru Jo, « The Indonesians’ nasi goreng recipes », {{Article}} : paramètre « périodique » manquant, paramètre « date » manquant (lire en ligne)

[6] « Nasi Goreng Kampung », sur Blueband (consulté le 3 août 2015)

[7] « Nasi Goreng Jawa », sur Sajian Sedap (consulté le 3 août 2015)

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 {{voir homonymes|Nasi}}
 [[Fichier:Nasi Goreng Sosis.jpg|thumb|upright=1.2| ''Nasi goreng istimewa'' - riz frit ici accompagné de saucisses et d'œuf, d'un cracker et de chips de crevette]]
+Le '''''Nasi goreng''''', qui signifie littéralement "riz frit" en [[Indonésien]] et en [[Malais (langue)|Malais]], est comme son nom l'indique un plat de riz frit dans de l'[[Huile alimentaire|huile]], assaisonné de ''[[kecap manis]]'' (sauce soja sucrée), [[échalote]], [[Ail cultivé|ail]], [[Tamarinier|tamarin]] et de [[piment]] et accompagné d'autres ingrédients, comme de l'[[Œuf (cuisine)|œuf]], du [[Gallus gallus domesticus|poulet]] et des [[crevettes]]. Bien que ce plat soit très emblématique de la [[Cuisine indonésienne]]<ref>{{Modèle:Lien web|title = Indonesian stir-fried rice (Nasi goreng)|first = Rick|last = Stein|website = BBC Food Recipes|url = http://www.bbc.co.uk/food/recipes/indonesianstirfriedr_92945|accessdate = 3 August 2015}}</ref>, il est aussi très populaire en [[Cuisine malaisienne|Malaisie]], à [[Cuisine singapourienne|Singapour]] et aux [[Pays-Bas]].
-Le '''''nasi goreng''''' est un plat [[indonésien]] signifiant « [[riz]] frit ».
+Le ''Nasi goreng'' est désigné comme "plat national" de l'Indonésie<ref>{{Modèle:Lien web|url = http://www.bali-travel-life.com/nasi-goreng.html|title = Nasi Goreng: Indonesia's mouthwatering national dish|publisher = |date = |accessdate = 5 juillet 20105}}</ref><ref name="investvine">{{Modèle:Lien web|url = http://investvine.com/indonesian-cuisine-an-unduly-underappreciated-taste/|title = Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste|first = Todd|last = Watson|work = Inside Investor|date = 20 Juillet 2013|accessdate = 20 Juillet 2013}}</ref>, mais n'est qu'une des nombreuses composantes de la [[cuisine indonésienne]]<ref>{{Modèle:Cite news|url = http://www.nytimes.com/1986/07/06/travel/fare-of-the-country-spicy-staple-of-indonesia.html?sec=travel|title = Fare of The Country; Spicy Staple of Indonesia|publisher = The New York Times|date = 6 Juillet 1986|accessdate = 7 juillet 2010|first = Barbara|last = Crossette}}</ref>.
-Il se compose de riz frit, de poulet, d’œufs, d'oignons et de légumes.
+== Ingrédients ==
+Le ''Nasi goreng'' se distingue des autres riz frits asiatiques par l'emploi généreux de sauce soja sucrée et d'épices. Il est également recouvert de ''[[krupuk]]'' et de ''bawang goreng'' (échalotes frites).
+Les ingrédients principaux du ''nasi goreng'' sont le riz précuit et frit, le [[kecap manis]], [[Sel alimentaire|sel]], [[Ail cultivé|ail]], [[échalote]], [[piment]], [[cébette]], [[noix de muscade]], [[curcuma]], [[Huile végétale|huile]], [[oignon]], sucre de palme, [[Bumbu (cuisine)|bumbu]], et des tranches de [[concombre]] et de [[tomate]] en garniture. On peut également retrouver du [[Poivrier noir|poivre noir]], du ''[[Pâte de crevettes|terasi]]'' (pâte de crevette), ou de la [[Nuoc-mâm|sauce de poisson]]. A l'origine optionnel, l'ajout d'un œuf renomme le plat en ''nasi goreng spesial (pakai telur)''.
+=== Condiments ===
+''Le Nasi goreng'' contient des condiments et des garnitures, tels que:
+* ''Bawang goreng'': [[Échalote]] frite
+* ''[[Krupuk|Kerupuk]]'': chips de crevettes ou ''[[emping]]''
+* ''[[Achards|Acar]]'': [[pickles]] de légumes
+* ''[[Sambal (cuisine)|Sambal]]'': sauce pimentée
+== Recettes ==
+Il n'existe pas de recette unique du nasi goreng<ref>{{Modèle:Cite news|last1 = Jo|first1 = Andru|title = The Indonesians’ nasi goreng recipes|url = https://asianinspirations.com.au/recipe/stir-fried-nasi-goreng-noodle/|accessdate = 17 Décembre 2015}}</ref>. Les ingrédients basiques sont le riz, un mélange d'épices (''[[Bumbu (cuisine)|bumbu]]'') à base d'échalote, d'ail, de poivre, de [[Sambal (cuisine)|sambal]], et de sauce soja sucrée. Certaines recettes incluent de la ''saus tiram'' ([[Sauce d'huître]]), de l'''ang ciu'' (vin rouge cuisinier chinois), du ''kecap ikan'' ([[Nuoc-mâm]]), ou du ''kecap inggris'' (sorte de [[Sauce Worcestershire]]).
+Le ''Nasi goreng'' est une variante des nombreux plats de riz frits communs en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Il existe des recettes similaires aux [[Philippines]], le ''[[:en:Sinangag|sinangag]]'', et le [[:en:Thai_fried_rice|Riz frit Thai]] en [[Thailande]].
+=== Indonésie ===
+[[Fichier:Nasi_Goreng_Pete_Kambing.JPG|right|thumb|250x250px|''Nasi goreng'' avec des [[Parkia speciosa|fèves]] et de la viande de chèvre à [[Jakarta]].]]
+Dans la plupart des endroits en Indonésie, le''nasi goreng'' est cuit avec de la sauce soja sucrée. Cependant, dans l'est de l'archipel ([[Sulawesi]] et [[Moluques]]), la sauce soja est absente est remplacée par de la sauce tomate. Cette recette est alors appelée ''nasi goreng merah'' (riz frit rouge) ou ''nasi goreng Makassar'' d'après le nom de la [[Makassar (ville)|capitale du sud de Sulawesi]]. D'autres recettes comme le ''teri Medan'' ([[Engraulidae|Anchois]] de [[Medan]]) ''nasi goreng'', n'utilisent pas de kecap manis, conférant au plat une couleur similaire au riz frit chinois ou au ''chahan'' Japonais.
+Dans la majorité des recettes de ''nasi goreng'', on utilise du poulet et des œufs. Mais il n'est pas rare de trouver d'autres ingrédients: ''nasi goreng kambing'' (viande de chèvre), ''nasi goreng pete/petai'' (avec des [[Parkia speciosa|fèves]]), ''nasi goreng jamur'' (champignons), ''nasi goreng sapi'' (bœuf), ''nasi goreng udang'' (crevettes), ''nasi goreng seafood'' (fruits de mers), ''nasi goreng ikan asin'' (poisson salé), ''nasi goreng teri medan'' (anchois de Medan),''nasi goreng kampung''<ref>{{Modèle:Lien web|title = Nasi Goreng Kampung|website = Blueband|url = http://www.blueband.co.id/resep/nasi-goreng-kampung/|accessdate = 3 Août 2015}}</ref> et ''nasi goreng Jawa''<ref>{{Modèle:Lien web|title = Nasi Goreng Jawa|website = Sajian Sedap|url = http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/4279/nasi-goreng-jawa#.Vb8FLlK6LIU|accessdate = 3 Août 2015}}</ref>.
+=== Malaisie et Singapour ===
+[[Fichier:Kota_Kinabalu_food_market.jpg|right|thumb|250x250px|Cuisinier faisant un ''nasi goreng'' sur un marché de [[Kota Kinabalu]], [[Sabah]].]]
+Le ''Nasi goreng'' est très répandu en [[Cuisine malaisienne|Malaisie]] et à [[Cuisine singapourienne|Singapour]]. On peut y trouver de nombreuses recettes, comme le ''nasi goreng kampung'' (anchois, poisson,''kangkong''), ''[[:en:American_fried_rice|nasi goreng USA]]'' (œuf et bœuf frits dans une sauce pimentée), ''[[:en:Nasi_goreng_pattaya|nasi goreng pattaya]]'' (riz frit enveloppé dans une omelette), ''nasi goreng ikan masin'' (poisson salé), ''nasi goreng seafood'' (crevettes, calamars, crabe) et ''nasi goreng belacan''. Compte tenu des importantes [[Diaspora chinoise|communautés chinoises]], les recettes chinoises de riz frit comme le  [[:en:Yeung_Chow_fried_rice|Yeung Chow]] concurrencent le nasi goreng.
+=== Pays-Bas ===
+[[Fichier:Nasi_Goreng_Trafasie.JPG|right|thumb|250x250px|''Nasi goreng'' aux Pays-Bas, d'influence indonésienne et du Surinam.]]
+Aux [[Pays-Bas]], la cuisine indonésienne est très présente, due au [[Indes orientales néerlandaises|passé colonial]] du pays. Elle est ainsi présente en restauration et en grande distribution. En [[Flandre (Belgique)|Flandre]], le terme ''nasi goreng'' désigne n'importe quel riz frit asiatique en général. Diverses recettes ont été développées, certaines inspirées par l'apport de la cuisine du Suriname. Le Nasi goreng a aussi été transformé en [[snack]] appelé ''nasischijf'' ([[Néerlandais]] pour "disque de riz").
+== Galerie ==
+<gallery perrow="6">
+File:Fried rice and chicken, Banaran9 Cafe, 2014-06-16.jpg|<small> Nasi goreng avec du poulet, de l'oeuf et des [[krupuk]]</small>
+File:Nasi Goreng Udang Istimewa.JPG|<small> Nasi goreng avec des crevettes et des oeufs, petit-déjeuner typique indonésien</small>
+File:Nasi Goreng Ayam in Bali.jpg|<small> Nasi goreng avec du poulet et de l'oeuf à Bali </small>
+File:Nasi Goreng Ikan Asin.jpg|<small> Nasi goreng avec du poisson et des oeufs </small>
+File:Nasi goreng di Rantepao.JPG|<small> Nasi goreng rouge de Rantepao, au sud de Sulawesi</small>
+File:Nasi goreng Chinese style.JPG|<small> Nasi goreng "Chinois" à Jakarta </small>
+File:Nasi goreng Hong Kong Mataram.JPG|<small> Nasi goreng "Hong Kong" à Mataram, Lombok </small>
+File:Fried rice in Singapore.jpg|<small> Nasi goreng à Singapour </small>
+File:Mushroom fried rice, Loving Hut, Yogyakarta.jpg|<small> Nasi goreng aux champignons à Yogyakarta </small>
+File:Very mediocre Nasi Goreng Seafood.jpg|<small> Nasi goreng aux fruits de mer à [[Sandakan]], Sabah, en Malaisie </small>
+</gallery>
+== Voir aussi ==
+* [[Riz cantonais]]
+* [[Cuisine indonésienne]]
+* [[Cuisine malaisienne]]
+* [[Cuisine singapourienne]]
+* [[Cuisine philippine]]
+== Références ==
+{{Reflist|30em}}
 {{Palette|Cuisine indonésienne}}
 {{Portail|alimentation et gastronomie|Indonésie}}
-[[Catégorie:Cuisine indonésienne]]
+[[Catégorie:Cuisine indonésienne|Nasi goreng]]
+[[Catégorie:Gastronomie indonésienne|Nasi goreng]]
+[[Catégorie:Gastronomie malaisienne|Nasi goreng]]