Mititei

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Mititei
Image illustrative de l'article Mititei

Autre nom Mici
Lieu d’origine Roumanie Roumanie
Créateur Ionescu Iordache
Place dans le service Apéritif
Entrée
Plat principal
Ingrédients viande d'agneau
viande de porc
ail
poivre noir
thym
sariette
coriandre
paprika
bicarbonate de soude
Accompagnement Pain
Moutarde (condiment)
Bière
Classification Grillade

Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en roumain) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Description[modifier | modifier le code]

Les mititei sont une variété de saucisse assez grasse, généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épice comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sariette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicabornate de soude pour rendre les mici plus légers. Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.

Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.

Histoire[modifier | modifier le code]

Origine roumaine[modifier | modifier le code]

Le journaliste Constantin Bacalbașa, écrit dans son livre intitulé Dictatura gastronomică que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge appelée Iordache sur la rue Covaci dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien dénommé Ionescu Iordache, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.

Origine bosniaque[modifier | modifier le code]

Mititei sur le grill

Une autre source signale l'origine bosniaque des mititei avec le plat national bosniaque, le Cevapcici. Beaucoup de plats bosniaques ont une ressemblance avec ceux de Roumanie, comme la polenta ou certaines saucisses. Cependant, la plupart des recettes de l'ex-Yougoslavie rappellent la cuisine turque. Et il n'est pas étonnant, étant donné que les deux pays étaient sous occupation ottomane, que les deux plats nationaux, le mici et le cevapcici, ressemblent au Adana kebab.

Les mititei aujourd'hui[modifier | modifier le code]

Le gratar[modifier | modifier le code]

Mititei sur le grill

Le barbecue à la roumaine ou gratar est un phénomène social roumain où les mici sont intimement liés. Dès les beaux jours venus, chaque dimanche, un grand nombre de citadins roumains s’équipent d’un barbecue, de mititei et de quelques bières, transhument vers un coin de verdure pour s’offrir un gratar en pleine nature. Ceux qui pratiquent le gratar sont des grataristi.

La voiture garée sur l’herbe, les manele assurant l’ambiance, le campement est installé à deux mètres de la voiture. Les hommes se chargent de la cuisson des mici, alors que les femmes préparent les salades.

La plupart des citadins sont originaires de la campagne. Il y a une forte nostalgie de la vie rurale, un besoin d’être au contact de la nature. Le gratar est le moyen le plus simple et le moins cher de passer une journée au vert. Il ne faut pas oublier que le pouvoir d’achat reste faible et que ce n’est pas dans les habitudes de sortir au restaurant. En Roumanie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture… Faire un gratar, c’est synonyme de fête.

Exonération de la Mctaxe[modifier | modifier le code]

Mici avec des frites

En 2010, afin de faire face à la crise économique que traverse la Roumanie, le gouvernement de Traian Basescu, par le biais du ministre de la Santé Attila Cseke, profite du débat public sur la malbouffe, l’obésité concerne plus de 20 % de la population roumaine[1], pour imposer une taxe, appelé populairement Mctaxe (en référence au McDonald's), de moins de 10 % sur la restauration rapide, en l'occurrence Mc Donald's, KFC, Pizza Hut et Spring Time et des produits trop gras, trop sucrés et trop salés, comme les hamburgers, les pizzas, les sodas, et les friandises etc[2]... Mais le ministre de la santé a dispensé les mititei et les sarmale de cette hausse, bien qu'il soit de notoriété publique qu'ils sont connus comme des plats très gras et même s'ils sont servis dans des snack-bars[3].

Références et sources[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]