Tare (sauce)

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sauce tare
Image illustrative de l'article Tare (sauce)
Calmar farci recouvert de sauce tare

Autre nom 垂れ
Lieu d'origine Japon
Place dans le service sauce de type dip
Ingrédients eau, vinaigre de riz, sauce soja, sucre, huile de sésame, graines de sésame, dashi

Tare (垂れ?) est un terme général de la cuisine japonaise qui désigne des sauces de type dip souvent utilisées pour les grillades (yakitori, yakiniku, et spécialement teriyaki) mais aussi pour les sushi, nabemono ou gyoza. La sauce ressemble à une sauce soja sucrée, épaisse quand elle utilisée avec les grillades. Elle est aromatisée au dashi, vinaigre de riz, etc., pour les nabemono et le natto et ressemble à la sauce ponzu. Chaque chef possède sa propre recette.


Notes et références[modifier | modifier le code]