Liste de racines et tubercules comestibles
Cette liste est une ébauche concernant la flore et la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Les racines et tubercules comestibles sont des organes de réserve souterrains de plantes généralement cultivées qui contribuent à l'alimentation humaine. Sur le plan botanique, les plantes concernées appartiennent à une vingtaine de familles différentes, et les organes de stockage sont de nature diverse : racines, tubercules, rhizomes, cormes, etc. Les substances accumulées dans ces organes sont essentiellement des glucides, principalement de l'amidon.
Ces organes tubérisés ont une forte teneur en eau, de l'ordre de 70 à 80 %, ce qui peut limiter leur durée de conservation, notamment en climats humides et chauds. Ils contiennent parfois des facteurs antinutritionnels et des substances toxiques, qui imposent des traitements particuliers pour les rendre comestibles.
Certains d'entre eux jouent un rôle économique très important, constituant même des aliments de base pour certaines populations, en particulier dans les pays en développement des régions tropicales et subtropicales. Leur importance varie selon les régions, le manioc, par exemple, ne fournit que 1,6 % des calories végétales mondiales, mais il représente plus de la moitié des calories d'origine végétale en Afrique centrale[1]. Ils sont la principale source d'énergie alimentaire après les céréales. On estime à environ 3000 les racines et tubercules comestibles, mais 25 espèces seulement sont considérées comme de première importance[1]. Les cinq plus importants au niveau mondial sont dans l'ordre d'importance (selon le tonnage récolté) la pomme de terre, le manioc, la patate douce, l'igname et le taro.
-
Pommes de terre. -
Manioc. -
Patates douces. -
Ignames. -
Taros vrais.
.jpg)
Liste
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Martin Price, Frank Martin, « Introduction to Tropical Root Crops », sur echocommunity.org, ECHO, .
- Jean Lauriault, « La bardane, une plante attachante », Radio Canada (consulté le ).
- Katanga K., Bungu D. M., Mungele O. et Kimema Y. S., « Situation du haricot igname d’Afrique (Sphenostylis stenocarpa) en République Démocratique du Congo : culture, consommation, et qualités gustatives », Revue Scientifique et Technique Forêt et Environnement du Bassin du Congo, vol. 8, , p. 57-64 (lire en ligne).
- (en) Anna Gałczyńska, Paulina Trzcinska, Małgorzata Gumienna, Jacek Nowak, Roman Hołubowicz, « Production of Japanese Horseradish (Wasabia japonica (Miq.) Matsumara) in Poland. Chemical Contents of Roots », Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, vol. 45, no 2, , p. 466-472 (lire en ligne).
- Nom vernaculaire espagnol
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Plantes alimentaires
- Légumes
- Ingrédients de cuisine
- Racine, Tubercule
- Liste de plantes alimentaires
- Liste de fruits comestibles
- Liste des plantes à feuilles comestibles
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Anoma Chandrasekara & Thamilini Josheph Kumar, « Roots and Tuber Crops as Functional Foods: A Review on Phytochemical Constituents and Their Potential Health Benefits », International Journal of Food Science, Hindawi Publishing Corporation, vol. 2016, , p. 1-15 (DOI 10.1155/2016/3631647).
- (en) Harish K. Sharma & Pragati Kaushal, « Introduction to Tropical Roots and Tubers », dans Harish K. Sharma, Nicolas Y. Njintang, Rekha S. Singhal, Pragati Kaushal, Tropical Roots and Tubers: Production, Processing and Technology, John Wiley & Sons, Lt., , 622 p. (ISBN 9781118992692, DOI 10.1002/9781118992739, lire en ligne), p. 1-33.
- Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3, BNF 45594130, présentation en ligne).
- Désiré Bois, Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, vol. I : Phanérogames légumières, Paris, Paul Lechevallier, , 255 figures.
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Gregory J. Scott, Ruppert Best, Mark W. Rosegrant & Mpoko Bokanga, « Roots and tubers in the global food system: A vision statement to the year 2020 », sur Report to the Technical Advisory Committee (TAC) of the Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR) by the Committee on Inter-Centre Root and Tuber Crops Research (CICRTCR), International Potato Center (CIP), .
- (en) Martin Price, Frank Martin, « Introduction to Tropical Root Crops », sur echocommunity.org, ECHO, .
- (en) Serge Trèche, « Tropical Root and Tuber Crops as Human Staple Food », sur Conférence présentée au I Congresso Latino Americano de Raizes Tropicals Sao Pedro, Brésil, ORSTOM, .
- (en) « Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition », Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), .
- (en) Eric Blazek, « Root Crops », sur Appropedia, (consulté le ).
- « Légumes anciens ou oubliés, à racine comestible », Société d'horticulture du Bas-Léon (SHBL), (consulté le ).
