Milk-shake

	Milkshake
	; Milk-shake au chocolat, crème chantilly, et cerise confite, dans un restaurant diner américain.
Autre(s) nom(s)	Lait frappé
Lieu d’origine	États-Unis
Date	Années 1900
Place dans le service	Dessert, restauration rapide, cuisine de rue
Température de service	Froid
Ingrédients	Lait, crème glacée, sirops, arômes divers, fruits, crème chantilly
Mets similaires	Boisson lactée, crème glacée, sundae, smoothie, café glacé, café frappé, café liégeois, chocolat liégeois, yaourt glacé, glace à l'italienne, gelato, sorbet, banana split
Classification	Dessert, cuisine des États-Unis
	modifier

Un milk-shake ou milkshake ou lait frappé au Canada^[1] ou frappé en Suisse romande et en Nouvelle-Angleterre^[2], est une recette traditionnelle de boisson glacée frappée de la cuisine des États-Unis, à base de lait, crème glacée, sirops, arômes divers, et fruits, mélangés au shaker ou au mixeur.

Histoire

Le nom « Milk shake » apparaît pour la première fois en 1885 dans un journal américain, avec un cocktail crémeux à base de whisky^[3]^,^[4]^,^[5] et d'œufs ou de lait de poule, mélangés au shaker avec des glaçons^[6]^,^[7]. Le nom est repris dans les années 1900 pour une boisson glacée mélangée au shaker, à base de lait et de sirops au chocolat, vanille, fraise ou framboise, souvent accompagnée de crème glacée.

La première milkshake machine (en) Cyclone Drink Mixer d'Hamilton Beach Brands (mixeur électrique) est inventée en 1910. Le milk-shake gagne alors en légèreté grâce à l'incorporation d'une grande quantité d'air. En 1922, la compagnie Walgreens commence à ajouter de la crème glacée au milk-shake ^[8], qui devient alors un breuvage très populaire^[9].

À partir des années 1930, l'invention des premiers réfrigérateurs au fréon permet le développement des distributeurs automatiques de milk-shake, dont le Multimixer Earl Prince de 1936, qui pouvait produire cinq milk-shakes en même temps. Le restaurateur Ray Kroc achète alors les droits exclusifs de cette machine et ceux de Richard et Maurice McDonald pour fonder sa chaîne de restaurant McDonald's en 1955. Les milk-shake deviennent alors très populaires dans les diners, et chaînes de restauration rapide du monde entier^[10].

Préparation et variante

Les saveurs les plus courantes sont vanille, chocolat, et fraise^[11]^,^[12]^,^[13]^,^[14]. Les ingrédients sont mélangés au mixeur, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et onctueuse, servie frais dans un grand verre, avec une paille, et éventuellement de la crème chantilly. Un milk-shake est généralement préparé au moment d'être bu pour éviter que les composants mélangés se séparent à nouveau. Il existe à ce jour des milk-shakes salés, avec entre autres une recette de milk-shake à base de sirop de bacon de 2012, du fast-food Jack in the box^[15]

Quelques variantes

Cinéma

1974 : Happy Days (série télévisée)
1985 : Retour vers le futur (trilogie)^[16].
1994 : Pulp Fiction, de Quentin Tarantino, dans la scène « Five Dollar Milkshake » du restaurant Jack Rabbit Slim's, avec le « pretty fuckin’ good milkshake » de John Travolta et Uma Thurman^[17].
2016 : Le Fondateur, de John Lee Hancock, histoire de Ray Kroc et de McDonald's.

Notes et références

↑ « milkshake », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française.
↑ (en) Boston's Best Frappes, Boston Magazine, Juillet 2013.
↑ « Les origines du milk-shake », sur www.milk-shake.fr (consulté en février 2022).
↑ « Du whisky et des œufs : connaissez-vous les origines du milkshake ? », sur www.europe1.fr (consulté en février 2022).
↑ (en) 26 Delicious Facts about Milkshakes Aviva Trivia
↑ Listening to America, Stuart Berg Flexner [Simon & Schuster:New York] 1982 (p. 178)
↑ « Nos recettes de milkshakes faciles et délicieuses », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en février 2022).
↑ (en) Walgreen's history
↑ (en) The Encyclopedia of American Food and Drink, John F. Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999 (p. 196-197)
↑ (en)Diner Style
↑ « Shaketherapy », sur www.shaketherapy.ca (consulté en février 2022).
↑ « Milk shake (127 recettes) », sur www.marmiton.org (consulté en février 2022).
↑ « 15 recettes variées de milkshake », sur www.cuisineaz.com (consulté en février 2022).
↑ « Milk-shake », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté en février 2022).
↑ (fr) Un milk-shake au bacon chez Jack in the Box Milk-shake.fr, 9 février 2012
↑ [vidéo] « Retour vers le futur : Course poursuite en skateboard », sur YouTube
↑ [vidéo] « $5 Milkshake - Pulp Fiction - Uma Thurman, John Travolta », sur YouTube

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Milk-shake, sur Wikimedia Commons
milk-shake, sur le Wiktionnaire
Milk-shake, sur Wikibooks

Articles connexes

Liens externes

[vidéo] « Recette de milkshake à la banane », sur YouTube

[1] « milkshake », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française.

[2] (en) Boston's Best Frappes, Boston Magazine, Juillet 2013.

[3] « Les origines du milk-shake », sur www.milk-shake.fr (consulté en février 2022).

[4] « Du whisky et des œufs : connaissez-vous les origines du milkshake ? », sur www.europe1.fr (consulté en février 2022).

[5] (en) 26 Delicious Facts about Milkshakes Aviva Trivia

[stuart-6] Listening to America, Stuart Berg Flexner [Simon & Schuster:New York] 1982 (p. 178)

[7] « Nos recettes de milkshakes faciles et délicieuses », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en février 2022).

[8] (en) Walgreen's history

[9] (en) The Encyclopedia of American Food and Drink, John F. Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999 (p. 196-197)

[10] (en)Diner Style

[11] « Shaketherapy », sur www.shaketherapy.ca (consulté en février 2022).

[12] « Milk shake (127 recettes) », sur www.marmiton.org (consulté en février 2022).

[13] « 15 recettes variées de milkshake », sur www.cuisineaz.com (consulté en février 2022).

[14] « Milk-shake », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté en février 2022).

[15] (fr) Un milk-shake au bacon chez Jack in the Box Milk-shake.fr, 9 février 2012

[16] [vidéo] « Retour vers le futur : Course poursuite en skateboard », sur YouTube

[17] [vidéo] « $5 Milkshake - Pulp Fiction - Uma Thurman, John Travolta », sur YouTube

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

v · m Desserts au chocolat
Gâteaux	Blackout cake Barre marbrée Brownie Bûche de Noël Carac Chokladboll Concorde Death by Chocolate Devil's food cake Divorcé Éclair Fondant au chocolat Forêt noire Fudge cake Garash Gâteau à la chantilly Gâteau au chocolat German Gâteau au chocolat Gâteau au chocolat sans farine Kalter Hund Kladdkaka Mi-cuit au chocolat Moelleux au chocolat Napolitain Opéra Palais royal Président Presnitz Prinzregententorte Red velvet cake Religieuse Sachertorte Soufflé Tête au chocolat (anciennement Tête-de-nègre) Torta caprese Trianon
Tartes	Tarte au chocolat Mississippi mud pie
Biscuits	Cookie Florentin Nanaïmo Saucisson au chocolat S'mores
Glaces	Banana split Dame blanche Glace au chocolat Cookies and Cream Milkshake Profiterole Stracciatella Sundae Tartufo di Pizzo
Confiseries et viennoiseries	Brigadeiro Mendiant en chocolat Œuf de Pâques Pain au chocolat (ou Chocolatine) Pièce en chocolat Suisse Truffe en chocolat
Autres	Bacon au chocolat Banane au barbecue Chocolat liégeois Chips au chocolat Crinkle au chocolat Fondue au chocolat Marquise au chocolat Mousse au chocolat Pain au cacao Pudding au chocolat Tiramisu

v · m Cuisine des États-Unis
Historique	Cuisine amérindienne Cuisine des Treize colonies (en) Dîner de Thanksgiving
Spécialités régionales	Liste de plats régionaux américains (en) Cuisine hawaïenne Soul food Cuisine Tlingit (en) Cuisine tex-mex Cuisine cadienne Cuisine californienne Cuisine texane Cuisine amish Cuisine de la Nouvelle-Angleterre Cuisine du Sud des États-Unis Cuisine virginienne
Sujets liés	Fromages américains Desserts américains (en) Sandwiches américains (en) Pains américains (en) Barbecue Restauration rapide