Café liégeois

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Le café liégeois est un dessert à base de crème glacée parfumée au café et à la vanille.

Le café liégeois est un dessert froid à base de café légèrement sucré, de crème glacée parfumée au café et de crème chantilly.

Il est conseillé de refroidir un grand verre rempli de la valeur d'un café serré sucré au réfrigérateur, sans le glacer, avant d'y déposer juste avant de servir les autres ingrédients (glace au café, glace à la vanille puis chantilly). On parsème fréquemment le dessus de la crème chantilly d'un grain de café concassé.

Une variante est de remplacer le café par du chocolat, le dessert prend alors le nom de chocolat liégeois.

Il est aussi vendu dans l'industrie agroalimentaire des desserts lactés sous le nom de "liégeois" ou parfois "viennois". Il s'agit alors d'une crème dessert (au café, au chocolat, voire à la vanille) recouverte d'une nappe de crème chantilly.

Histoire[modifier | modifier le code]

Contrairement à ce que son nom peut laisser croire, le café liégeois n'est pas une spécialité de la ville de Liège.

Lors de la guerre 1914-1918, la bataille des forts de Liège donna aux alliés un temps précieux. Bien que la ville elle-même n'ait pas résisté, les combats de l'armée belge de campagne appuyée sur les forts suscita un vif intérêt pour Liège et lui valut la Légion d'honneur décernée par la France (alors que le mérite de la résistance revenait aux militaires). À Paris, on débaptisa le café viennois, évoquant l'ennemi, pour le renommer café liégeois (idem, à Paris, la rue de Berlin et sa station de métro furent débaptisés au profit de la ville Belge). Cependant, à Liège, qui fut coupée de Paris durant les quatre ans d'occupation, c'est l'expression « café viennois » qui resta en usage.


Le Café liégeois: une histoire de bravoure

À l'origine, le café liégeois n'est pas une spécialité de la ville de Liège mais bien un hommage à la résistance liégeoise en 1914

Origine : Cette appellation remonte à la guerre 1914-1918 avec la bataille des forts de Liège menée en Belgique. Cette résistance héroïque de Liège a suscité dès lors un vif intérêt auprès de la France qui la gratifie dès le 7 août 1914 de la Légion d'honneur (remise le 24 juillet 1919).

Dans le même temps, Paris débaptise le café viennois évoquant l'ennemi, pour le renommer café liégeois (à l'instar d'autres plats).

Recette : Ce café liégeois est une boisson chaude, composée d'un simple ou double expresso, généralement assez léger, avec un café torréfié, plutôt clair, surmonté de lait battu, couronné de crème fouettée et puis décoré de chocolat en poudre ou en copeaux pour l'agrément.

Cependant, le café liégeois se décline également dans une recette froide consommée alors en dessert ; il est préparé à base de café légèrement sucré, de crème glacée parfumée au café et de crème chantilly.

Texte extrait de la brochure "Tourisme de Mémoire" éditée par la Fédération du Tourisme de la province de Liège