Rosbif

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Une pièce de rosbif.

Le rosbif (de l'anglais roast beef, bœuf rôti) est un morceau de bœuf, rôti ou à rôtir.

La pièce de bœuf tendre et désossée est ficelée en forme de cylindre. Elle est cuite peu de temps au four très chaud. Ce mode de cuisson permet de cuire à point le tour de la viande et de laisser saignante la partie centrale. Le roast beef (en anglais) est un plat anglais traditionnel à base de bœuf cuit au four. Ce plat est un plat principal d'un repas anglais traditionnel, le Sunday lunch, le Sunday dinner ou simplement le roast. Il est accompagné de son jus, de Yorkshire puddings et de légumes.

Rosbif désigne du coup également les Anglais de façon péjorative.

Particularité alsacienne

En Alsace, la viande de cheval est vendue sous le nom de « rossbif ». Il s'agit d'un jeu de mots, du fait que Ross veut dire cheval en alsacien.

Annexes

• Recettes à base de viande
• Recettes de bœuf