Bœuf haché
Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné ou servir de base à une sauce (par exemple la sauce bolognaise) ou même être consommé cru (steak tartare).
[modifier] Hygiène
Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries comme la salmonelle. Il doit être impérativement conservé au froid et consommé frais.
[modifier] Steak tartare
Le steak tartare, nommé « américain » ou « filet américain » en Belgique, est un plat à base de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.
La viande est relevée par divers condiments : câpres, moutarde, ketchup, sauce Worcestershire, oignons, sel, poivre et Tabasco. Le steak tartare est servi généralement avec des frites, souvent avec un jaune d'œuf cru.
