Yorkshire pudding
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Le Yorkshire pudding est un plat originaire du Yorkshire (Angleterre). Sa popularité s'étend aujourd'hui bien au delà de cette région. Contrairement à la grande majorité des puddings britanniques, le Yorkshire pudding n'est pas un dessert, même s'il peut occasionnellement être servi avec de la confiture ou une boule de glace.
Confectionné à partir d'une pâte à base de lait, d'œufs, de farine et de sel, il accompagne traditionnellement le plat principal. Le Yorkshire pudding se marrie particulièrement bien avec un rôti de bœuf, du poulet, et plus généralement avec tous les plats en sauce. Le jus de viande est en effet considéré par les anglais comme son accompagnement idéal.
Quand il est mangé en entrée, le Yorkshire pudding s'accompagne d'un jus fait à base d'oignons. On dit souvent que son but était de commencer le repas par un mets copieux et très bon marché pour, par la suite, servir les autres plats, plus onéreux, en moindre quantité.
[modifier] Préparation
Le Yorkshire pudding est cuit à four très chaud.
L'appareil est versé sur une plaque de cuisson préalablement huilée, de telle sorte qu'elle forme de petits disques de la taille voulue pour le pudding, puis elle est enfournée à haute température.
La cuisson est achevée lorsque la pâte lève.
Traditionnellement, le Yorkshire pudding est mis à cuire sous une pièce de viande afin d'en récupérer le gras. Il peut également être cuit dans le même plat que celui utilisé pour rôtir la viande après que celle-ci en ait été retirée. De ces deux manières, les graisses de cuisson peuvent imbiber le Yorkshire pudding pendant qu'il monte.
Il n'est pas non plus rare que le Yorkshire pudding soit fait dans de petits moules à muffins pouvant contenir environ deux cuillères à soupe de pâte. Dans ce cas, les moules sont huilés avec une à deux cuillères à café d'huile.
Bien emballés, le Yorkshire pudding se congèlent et se dégèle très bien, encore que, comme tout plat cuisiné, celui-ci soit bien meilleur frais.
[modifier] Lien externe
- (en) "How to make a Yorkshire Pudding" sur Retro Food Recipes.
- (en) La Recette "inratable" de Jamie Oliver sur le forum de JamieOliver.com.
- (en) Gordon Ramsay : Roastbeef, pommes rôties, Yorkshire puddings et jus de légumes en vidéo.
- (fr) La Recette de Tim Mälzer en français, traduite sur le blog de Omelette.
[modifier] Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Yorkshire pudding ».
