Mascarpone

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Mascarpone
Image illustrative de l'article Mascarpone

Pays d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Région, ville Piémont-Lombardie
Lait de vache
Pâte fraîche
Appellation, depuis -

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.

Fabrication[modifier | modifier le code]

C'est un fromage gras à base de lait de vache, à pâte fraîche, particulièrement riche en graisse.

À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.

Recettes[modifier | modifier le code]

La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :

  • en adjonction de certains potages ou certaines soupes
  • en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
  • dans des recettes de préparation de fruits
  • dans des recettes de mousses sucrées
  • le tiramisu
  • la mousse au chocolat
  • le moelleux aux légumes frais
  • le cheesecake
  • roulé aux fraises[1]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Recette du roulé aux fraises au mascarpone, sur www.catoire-fantasque.be