Mascarpone
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| Mascarpone | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | Italie |
| Région, ville | Piémont-Lombardie |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | - |
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie, entrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. Particulièrement riche en graisse (parfois jusqu'à 90 %), c'est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre tiramisu.
L'origine du nom est incertaine.
Sommaire |
[modifier] Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche.
À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.
[modifier] Caractéristiques
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
[modifier] Dégustation
Le meilleur mascarpone est celui du printemps.
[modifier] Recettes
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes
- en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assècher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
- dans des recettes de préparation de fruits
- dans des recettes de mousses sucrées
- le tiramisu
- bien d'autres
[modifier] Liens externes
Recettes au mascarpone sur Marmiton.org
