Mascarpone
| Mascarpone | |
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| Pays d’origine | Italie |
| Région, ville | Piémont-Lombardie |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | - |
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Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Crème fraîche de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.
Sommaire |
[modifier] Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, particulièrement riche en graisse.
À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.
[modifier] Caractéristiques
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
[modifier] Dégustation
Le meilleur mascarpone est celui du printemps[réf. nécessaire].
[modifier] Recettes
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes
- en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
- dans des recettes de préparation de fruits
- dans des recettes de mousses sucrées
- le tiramisu
- la mousse au chocolat
- le moelleux aux légumes frais
- le cheesecake
- roulé aux fraises[1]
[modifier] Liens externes
Recettes au mascarpone sur linternaute.com
Recettes au mascarpone sur cuisineAZ.com
[modifier] Notes et références
- Recette du roulé aux fraises au mascarpone, sur www.catoire-fantasque.be
