Fromage à pâte pressée cuite

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

Les fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure, sont des fromages pour lesquels, après pressage du caillé, la tome obtenue est chauffée puis laissée à l'affinage.

Processus d'élaboration[modifier | modifier le code]

Le terme à pâte pressée se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'obtenir la tome en éliminant le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

Le terme cuite se dit d'un fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage.

L'affinage de ces fromages varie généralement de 3 mois (fromage dit « doux ») à 24 mois (fromage dit « vieux »).

Aspect[modifier | modifier le code]

Les fromages de ce type ont une croûte ferme ; ils sont relativement denses, et ont une consistance ferme. Ils sont d'aspect généralement plus lisse que les fromages à pâte pressée non cuite tels le laguiole ou le cantal.

Fromages à pâte pressée cuite ou à pâte dure, par pays de production[modifier | modifier le code]

Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Drapeau de la Belgique Belgique
Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Drapeau de la France France
Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Norvège Norvège
Drapeau du Portugal Portugal
Drapeau du Québec Québec
Drapeau : Roumanie Roumanie
Drapeau de la Suisse Suisse