Fromage à pâte pressée cuite

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Les fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure, sont des fromages pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé puis laissé à l'affinage.

[modifier] Processus d'élaboration

Le terme à pâte pressée se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

Le terme cuite se dit d'un fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage.

L'affinage de ces fromages varie généralement de 3 mois (fromage dit « doux ») à 24 mois (fromage dit « vieux »).

[modifier] Aspect

Les fromages de ce type ont une croûte ferme; ils sont relativement denses, et ont une consistance ferme. Ils sont d'aspect généralement plus lisse que les fromages à pâte pressée non cuite tels le Laguiole ou le Cantal.