Faisselle

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Faisselle
Faiselle & confiture de lait.JPG

Faisselle avec confiture de lait.

Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
non protégée

Faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais de lait cru qui prend son nom du moule à fromage dans lequel il s'égoutte : la faisselle.

Élaboration[modifier | modifier le code]

Il s'élabore et se nomme ainsi dans le centre de la France mais, du fait de son appellation non protégée, l'industrie laitière peut en produire partout. Celle-ci emploie exclusivement du lait pasteurisé pour en faciliter la commercialisation.

Composition[modifier | modifier le code]

C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, d'un poids moyen de 500 g à 1 kg.

Consommation[modifier | modifier le code]

La faisselle se consomme souvent comme dessert salé (avec du sel, du poivre et de la ciboulette ou de l'échalote), ou sucré (avec du sucre ou du miel). Elle peut s'employer dans de nombreuses préparations culinaires : tartes et gâteaux par exemple.

Faisselle de chèvre, éclats de noisette au miel de Provence

La faisselle se prête à différentes compositions comme :

  • Faisselle et minestrone de fruits au piment d'Espelette,
  • Mini-poivrons farcis à la faisselle et aux poivrons confits,
  • Faisselle fraîche, compotée de poivrons rouges au piment d'Espelette,
  • Faisselle et sa garniture de légumes crus et cuits,
  • Faisselle de chèvre à la compotée de pommes et au miel,
  • Gâteau à la faisselle et gelée de cassis,
  • Gâteau à la faisselle, à l’amande et à la fleur d’oranger,

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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