Cuisine portugaise
La cuisine portugaise est une cuisine simple, et encore proche de ce qu'elle était à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au grill ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre. Les Portugais aiment bien rajouter de l'huile.
Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupés le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale.
Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients.
Les Portugais doivent aussi leur cuisine en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.
Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment :
- le gros sel, un gros sel marin doré un peu gris, à la saveur douce, iodée et un peu poivrée
- le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
- le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
- l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
- les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif
Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.
La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :
- Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
- Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal
Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).
Recettes
Entrées
- Pastéis de Bacalhau (Accras de morue)
- Rissóis de camarão
- Rissóis de carne
- Rissóis de peixe
- Croquetes de Carne
- Empadas de Galinha
- Peixinhos da horta
- Caracóis à Algarvia
- Amêijoas à Bolhão Pato
- Amêijoas na Cataplana
- Salada de Moelas
- Salada de Polvo
Poissons
- Bacalhau á Sargento
- Bacalhau à Brás
- Bacalhau com natas
- Bacalhau á Lagareiro
- Bacalhau à Zé do Pipo
- Bacalhau à Gomes de Sá
- Bacalhau no Forno
- Arroz de Safio
- Arroz de Tamboril
- Arroz á Valenciana
- Açorda de Sável
- Caldeirada
- Caldeirada de Bacalhau
- Bife de Atum
- Raia Alhada
- Carapaus Alimados
Viandes
- Chanfana
- Empadão,
- Feijoada à Portuguesa
- Feijoada à Transmontana
- Tripas à Moda do Porto
- Carne de Porco à Alentejana
- Carne de Porco em Vinha de Alhos
- Lombinhos de porco com Conquilhas
- Cozido à Portuguesa (vd. Pot-au-feu)
- Espetada da Madeira
- Leitão à Bairrada
- Perna de carneiro no tacho
- Perna de Borrego no Tacho à Tavirense
- Perdiz com Amêijoas na Cataplana
- Arroz de Pato
- Frango Assado
- Frango Cerejado
- Coelho à Caçador
- Coelho Bêbado
- Cabrito Assado no Forno
- Salsichas em Couve Lombarda
- Rojões
- Arroz de cabidela
Soupes
- Sopa da Pedra
- Caldo verde
- Canja de galinha
- Sopa de legumes
- Creme de legumes
Desserts
Gâteaux
- Pão-de-Ló
- Bolo de Abacaxi
- Bolo de Abobora Chila e Amendoa
- Bolo Mimoso
- Bolo-Podre
- Bolo de Mel
- Torta de Laranja
- Molotof
- Cericaia
- Tarte de Amêndoa
- Torta de Amêndoa
- Morgado de Figo
- Morgado de Amêndoas
- Folar
- Bolo Rei
Pâtisseries
- Arroz Doce (Riz au Lait)
- Baba de Camelo
- Bolo-rei
- Bolo d'Arroz (Gâteau de riz)
- Bolo de laranja
- Pão-de-ló
- Pastéis de Belém
- Pastéis de Nata
- Pasteis de Feijão
- Pasteis de Tentúgal
- Ovos Moles d'Aveiro
- Doce de Ovos do Algarve
- Trouxas de Ovos
- Lampreia de Ovos
- Aletria (pates sucrée)
- clarinhas de faon (gâteau à la citrouille)
- Dom Rodrigos
- Quejadas de Laranja
- Queijadas de Sintra
- Queijinhos do Céu
- Leite Creme
- Bolinhos do Algarve
- Trouxas de Ovos
- Filhozes
- Farófias
- Fatias Douradas
- Rabanadas
- Papos de Anjo
- Cavacas
- Merengues
- Figos Cheios
Puddings
- Pudim Caseiro
- Pudim Flan
- Pudim de Leite
- Pudim Abade de Priscos
- Pudim chinês
- Toucinho do céu
- Pudim de Laranja
- Pudim de Papaia
Fromages
- Queijo de Nisa
- Queijo de Azeitão
- Queijo da Serra
- Queijo da ilha de São Jorge
- Queijo do Pico
- Queijo de Castelo Branco
- Queijo de Serpa
- Queijo de Évora
Charcuterie
- Alheira
- Bucho
- Cacholeira
- Chouriço de Vinhais
- Chouriço de Mel
- Chouriço Mouro
- Chouriço Portalegre
- Chouriço Serrano
- Farinheira
- Linguiça Portalegre
- Lombo Branco de Portalegre
- Lombo enguitado de Portalegre
- Morcela
- Morcela de Arroz
- Morcela de assar de Portalegre
- Painho de Portalegre
- Presunto Barrancos
- Presunto Barrozo
- Salpicão de Vinhais
Boissons
Vins
- Vinho verde (DOC)
- Carcavelos (DOC)
- Palmela (DOC)
- Muscat de Setúbal (DOC)
- Lagos (DOC)
- Portimão (DOC)
- Lagoa (DOC)
- Tavira (DOC)
VDL ( Vin de liqueur)
Spiritueux
- Medronho
- Amarguinha
- Agua Ardente
- Macieira
- Ginjinha
Bières
Jus de fruits
- Frisumo (orange/ananas)
- Sumol (orange/ananas/guarana/mangue)
- Compal (orange/ananas/tomate/carotte/banane)
- Santal (tomate/carotte/orange/banane/raisin)
- Sucol
- Frutol
Laits
Pain
Eaux minérales
- Luso
- Serra da Estrela
- Fastio
- Vitalis
- Carvalhelhos
- Aguas das Pedras eau gazeuse