Mafé

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Mafé

Le mafé (ou maafé, maffé) est un plat à base de riz blanc accompagné d'une sauce onctueuse à la pâte d'arachide, répandu dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest (Burkina Faso, Côte d'Ivoire, Guinée, Mali, Mauritanie, Sénégal), avec des particularités régionales.

Préparation[modifier | modifier le code]

Il se cuisine avec de la viande ou du poisson[1]. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le terme se rencontre en wolof, en peul et en mandingue[1]. Il viendrait du bambara manfi qui signifie « sauce »[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c Papa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », in Glossaire du roman sénégalais, L'Harmattan, Paris, 2010, p. 347

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Geneviève N'Diaye-Corréard, « Mafé », in Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
  • Joséphine Ndiaye Haas, « Le mafé », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]