Mafé

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Mafé

Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide. Sa préparation peut s'agrémenter de viande ou de poisson. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz. C'est une sauce qu'on retrouve dans toute l'Afrique subsaharienne sous des appellations différentes. C'est des deux plats les plus connus en dehors du continent africain avec le yassa.

Préparation[modifier | modifier le code]

Il se cuisine avec de la viande ou du poisson[1]. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le terme se rencontre en wolof, en peul et en mandingue[1]. Il viendrait du bambara manfi qui signifie « sauce »[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c Papa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », in Glossaire du roman sénégalais, L'Harmattan, Paris, 2010, p. 347

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Alexandre Bella Ola, « Zoom sur le mafé », in Cuisine actuelle de l'Afrique noire , Éditions First, 2003, p. 22 (ISBN 978-2-87691-819-1)
  • Geneviève N'Diaye-Corréard, « Mafé », in Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
  • Joséphine Ndiaye Haas, « Le mafé », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]