Abbaye de Tamié (marque fromagère)

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Abbaye de Tamié
Fromage abbaye de Tamié.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

Abbaye de Tamié est une marque commerciale française exploitée pour identifier un fromage au lait cru fabriqué par les moines trappistes au sein de l'abbaye Notre-Dame de Tamié. Cette marque appartient à la communauté de cette abbaye située dans le massif des Bauges, en Savoie (France).

Histoire[modifier | modifier le code]

Il existait une activité de production fermière de lait et de fromage au sein de cette abbaye mais celle-ci a cessé à la révolution française et la grande majorité du savoir-faire agricole a ainsi été perdu.
Au XIXe siècle, les moines de cette abbaye ont démarré une nouvelle activité de petite industrie fromagère qui a débouché sur la fabrication et la commercialisation des produits laitiers actuels[1].

Présentation[modifier | modifier le code]

Ce fromage est de forme circulaire, pesant 1,500 kg environ[2] et qui contient 51 % de matière grasse[2]. Ça pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache[2],[3] et entier[4], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[3]. On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[2],[3].


Provenances et produits agricoles et additifs employées[modifier | modifier le code]

La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d'agriculteurs du vallon de Tamié[5]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre[6].
Composition du fromage :

Transformation des laits en fromage[modifier | modifier le code]

Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides[7]de l'abbaye[2],[3].

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Fromage Abbaye de Tamié : deux déclinaisons existantes

Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes:

  • Abbaye de Tamié Le Véritable, (1,4 à 1,5 kg), proposé entier ou à la coupe,
  • Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.

Consommation[modifier | modifier le code]

Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. https://france3-regions.francetvinfo.fr/auvergne-rhone-alpes/savoie/au-fil-histoire-du-fromage-tamie-savoie-destin-lie-abbaye-1132-1505691.html
  2. a b c d et e « Fromage::vache », sur Fromagerie Martin (consulté le 31 juillet 2009)
  3. a b c et d « Abbaye de Tamié », sur Androuet (consulté le 31 juillet 2009)
  4. « Le Tamié », sur Cooking2000.com (consulté le 31 juillet 2009)
  5. http://www.abbaye-tamie.com/communaute-tamie/la-fromagerie/la-fromagerie_de_tamie
  6. http://www.sav.org/ftamie.html
  7. Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 52 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994

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Bibliographie[modifier | modifier le code]