Mandarine
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La mandarine est un agrume. C’est le fruit du mandarinier, un arbre de la famille des Rutacées.
Le fruit d’un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati. Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur rouge-orangé.
Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, un coussin, une cuisse ou, dans le Périgord, une « perne ».
Sommaire
Variétés et caractéristiques[modifier | modifier le code]
La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise satsuma qui comprend environ 200 cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes et les hybrides tropicaux asiatique « ponkan » appréciés en Inde, au Brésil... Quant à elle, la clémentine est un hybride entre une mandarine et une orange douce, réputée pour être sans pépins et au gout plus acidulé. C'est la variété la plus vendue en Europe.
La mandarine peut s’éplucher facilement, en commençant par le sommet du fruit. Les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.
Sa valeur énergétique est d'environ 40 kcal/100g.
Utilisation[modifier | modifier le code]
Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (liqueur, condiments, bière, etc.), en cuisine salée et sucrée.
La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise.
Conservation[modifier | modifier le code]
La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. On peut doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Culture[modifier | modifier le code]
Le mandarinier est un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il est originaire d’Asie du Sud-Est (Chine et Viêt Nam). Il n’est connu en Europe que depuis le début du XIXe siècle.
Il est cultivé en Espagne, en Sicile,en Algérie, Tunisie au Maroc et aux États-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe sur Poncirus afin qu’il puisse supporter les hivers plus rudes.
Production[modifier | modifier le code]
La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.
Les 20 % restants sont en majorité occupés par des hybrides, principalement la clemenvilla (croisement de tangelo et de clémentine) et les ortaniques (hybrides de tangerine et d’orange).
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Production en tonnes de clémentines, de mandarines et de tangerines. Chiffres 2004-2005 |
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| 2004 | 2005 | ||||
 Chine |
11 044 178,00 | 47 % | 11 395 000,00 | 49 % | |
 Espagne |
2 457 700,00 | 10 % | 1 944 600,00 | 8 % | |
 Brésil |
1 163 213,00 | 5 % | 1 270 000,00 | 5 % | |
 Japon |
1 060 000,00 | 5 % | 1 100 000,00 | 5 % | |
 Iran |
720 000,00 | 3 % | 720 000,00 | 3 % | |
 Thaïlande |
668 000,00 | 3 % | 670 000,00 | 3 % | |
 Égypte |
661 271,00 | 3 % | 665 000,00 | 3 % | |
 Pakistan |
505 000,00 | 2 % | 587 000,00 | 2 % | |
 Italie |
611 134,00 | 3 % | 585 844,00 | 2 % | |
 Turquie |
670 000,00 | 3 % | 585 000,00 | 2 % | |
 Corée du Sud |
584 353,00 | 2 % | 580 000,00 | 2 % | |
 Argentine |
450 000,00 | 2 % | 450 000,00 | 2 % | |
 Maroc |
443 000,00 | 2 % | 425 000,00 | 2 % | |
 États-Unis |
476 270,00 | 2 % | 390 090,00 | 2 % | |
 Mexique |
360 000,00 | 2 % | 370 000,00 | 2 % | |
| Autres pays | 1 642 814,00 | 7 % | 1 749 787,00 | 7 % | |
| Total | 23 516 933,00 | 100 % | 23 487 321,00 | 100 % | |
Composition[modifier | modifier le code]
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Composition moyenne de la mandarine pour cent grammes. [1] |
|||||
| Eau | 85,17 % | ||||
| Glucides | 13,34 % | ||||
| Protides | 0,81 % | ||||
| Lipides | 0,31 % | ||||
| Fibres Alimentaires | 1,8 % | ||||
Galerie d'images[modifier | modifier le code]
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Mandarinier
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Mandarinier de plus près
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
Sources[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mandarin orange » (voir la liste des auteurs).
