Cuisine ivoirienne

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Cuisine ivoirienne
Description de cette image, également commentée ci-après
Dégustation de foutou en famille.
Catégorie Cuisine africaine

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La cuisine ivoirienne comporte différents plats provenant de tous les groupes ethniques qui constituent la population du pays. Elle est en général très pimentée. Les pays de la sous-région, via l'immigration, ont influencé significativement la cuisine ivoirienne actuelle.

Accompagnements

Placali (pâte de manioc fermentée).
  • Attiéké : semoule de manioc
  • Alloco : plat de frites de banane plantain mûres
  • Cococha : pâte de bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) obtenue par broyage dans un mortier en bois
  • Attoukpou : variété d'attiéké plus compacte et se présentant en galettes souples
  • Foutou, généralement de manioc, mais aussi de banane plantain ou d'igname
  • Riz gras, appelé tchep en Côte d'Ivoire : plat à base de riz où les différents ingrédients sont ajoutés successivement, s'apparentant à un risotto
  • Riz couché
  • Placali : pâte de manioc fermentée généralement dégustée avec la sauce graine, gombo ou kplala
  • Toh ou tô : pâte à base de farine de maïs
  • Foufou : pâte de bananes plantains non mures mélangé avec un peu de bananes plantains mures obtenue par broyage dans un mortier en bois
  • Igname (bouillie ou frite)
  • Banane (bouillie
  • Kabato : pâte semblable à la polenta, à base de farine de maïs, originaire du nord de la Côte d'Ivoire, qui accompagne les sauces,
  • Huile rouge (huile de palme)

Sauces et plats en sauce

Riz sauce claire.
Riz à la sauce feuille.
  • Sauce graine : sauce à base de graines de palmiers à huile
  • Sauce claire : sauce à base d'aubergines
  • Sauce gombo : sauce à base de gombo frais ou poudre de gombo (djoumblé)
  • Gombo grillé
  • Sauce arachide : sauce principalement à base de pâte d'arachide
  • Sauce arachide dah : sauce à l'arachide et aux feuilles dah
  • Sauce namougou : sauce de feuilles séchées
  • Sauce kplé ba (ou sauce kaklou) : sauce gluante, originaire de l’ouest de la Côte d’Ivoire, réalisée à base de kaklou (noix de mangues sauvages)
  • Sauce pistache : similaire à la sauce arachide, mais avec des pistaches blanches
  • Sauce tchoron (ou tchonron) : plat sénoufo réalisé à partir de feuilles de haricots
  • Sauce feuille
  • Sauce gnangnan (les gnangnans, ou Solanum torvum, sont de petites baies très amères avec un goût de quinquina)
  • Kédjénou : ragoût de volaille ou d'escargot par cuisson à l’étouffée (kédjénou signifiant en baoulé « secoue »)
  • Kplala (ou kwlala ou kolala) : sauce à base de feuilles de corète potagère (elle est appelée fakouhoy par les Songhay au Mali, adémé au Togo) ; elle est souvent accompagné du placali ou de kabato
  • Zaho : plat en sauce avec de la viande d'agouti, spécialité de l'ouest de la Côte d'Ivoire
  • Gouagouassou : ragout de viandes diverses, de poissons, cuits avec une sauce de légumes (aubergine, gombo), généralement servi avec du riz ou du foutou. En baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met dessus ».
  • Siôkô : plat typiquement bété à base de fruits secs
  • Mafé (d'origine malienne)
  • Djoumgblé : gombos séchés
  • N’Zassa, un mets très prisé par le peuple Akan
  • Sauce n'tro : type de sauce claire spécialité des Ébriés, à l'huile de palme rouge
  • Akpi
  • Sauce graine à la tikriti (sauce graine aux plantes gluantes)
  • Arachide
  • Biékosseu : plat à base d'aubergines
  • Soupes de pintades, biches, mouton, poulet, escargots, crabes, cabri, machoirons, etc.

Viandes

Poissons et crustacés

Plat de mâchoiron braisé.

Condiments

Street food

Plat de saucisses et d'alloco.
  • Alloco (tranches de bananes plantains en friture)
  • Garba (assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais)
  • Aller-retour (beignet au sucre, tellement bon qu'on fait un "aller-retour")
  • Pain-brochettes (sandwich à la brochette)
  • Blissi Tebil (banane plantain braisée assortie de cacahuètes grillées)
  • Boule-coco (beignets au coco râpé)
  • Taro frit (tubercule frit)
  • Frites d'igname
  • Akouessi (pâte à base de sardines ou de maquereau, avec des aubergines, des tomates et des oignons, généralement accompagnée de plantains bouillies)
  • Pain avec condiment (sandwich)
  • Spaghetti au kiosque
  • Akpessi, à l´igname ou à la banane plantain

Desserts et boissons

Dèguè (lait fermenté avec granulés de mil).

La cuisine ivoirienne ne compte pratiquement pas de desserts (et ces derniers proviennent alors des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés) car les repas, souvent caloriques, ne les rendent pas nécessaires. Par contre, elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venues des pays voisins.

Annexes

Bibliographie

  • (en) Ken Albala, « Côte d'Ivoire », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 43-47 (ISBN 9780313376276)
  • Monique Biarnès, La cuisine ivoirienne, Société Africaine d'Édition, 1974, 63 p.
  • Cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest, Édition Profoto, Abidjan

Filmographie

  • 1986 : La cuisine ivoirienne, film de Roger Pouret

Articles connexes

Liens externes

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