Bacalhau à Brás
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| Bacalhau à Brás | |
 Bacalhau à Brás | |
| Autre(s) nom(s) | Bacalhau à Braz |
|---|---|
| Lieu d’origine | Lisbonne,  Portugal
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| Place dans le service | plat principal |
| Ingrédients | morue, oignons, pommes frites allumettes; œufs crus battus, généralement, olives noires |
| Classification | Plat de pomme de terre plat de morue. |
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Le bacalhau à Brás, ou bacalhau à Braz, est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, confectionné à base de morue.
Histoire
[modifier | modifier le code]D'origine incertaine, ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro Alto, quartier pittoresque de Lisbonne. Le nom « Brás » découlerait tout simplement de son prénom (Blaise, en français)[1] qui autrefois, s'orthographiait « Braz ».
Ce plat est aussi très populaire à Macao, ancienne colonie portugaise, en Chine, où il est coutume de dire « Des casinos, des femmes et du bacalhau à bràs »[réf. souhaitée]. En Espagne, à la frontière avec le Portugal, on peut retrouver ce plat sous la désignation de bacalhau dourado.
Recette
[modifier | modifier le code]Ce plat est confectionné simplement avec de la morue émiettée et désarêtée (le bacalhau), des oignons et des pommes frites allumettes, le tout incorporé dans des œufs battus, et généralement décoré avec des olives noires .
Notes et références
[modifier | modifier le code]Voir aussi
[modifier | modifier le code]Article connexe
[modifier | modifier le code]- Bacalhau à Gomes de Sá, autre recette à base de bacalhau, pommes de terre et oignons.
