Coteaux-de-saumur
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| Coteaux-de-saumur | |
| Désignation(s) | Coteaux-de-saumur |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | coteaux-de-saumur |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | 1962[1] |
| Pays |  France
|
| Région parente | vallée de la Loire |
| Sous-région(s) | Anjou (Saumurois) |
| Localisation | Maine-et-Loire, Deux-Sèvres et Vienne |
| Climat | tempéré océanique dégradé |
| Superficie plantée | 11,5 hectares[2] |
| Cépages dominants | chenin B |
| Vins produits | blancs moelleux |
| Production | 195 hectolitres en 2009[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 pieds par ha |
| Rendement moyen à l'hectare | 35 à 40 hl/ha[3] |
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Le coteaux-de-saumur est un vin blanc moelleux d'appellation d'origine contrôlée produit sur une petite partie de Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.
Histoire[modifier | modifier le code]
Antiquité[modifier | modifier le code]
C'est au IVe siècle que la vigne se propage sous l'impulsion de Saint Martin et ses disciples[4].
Moyen Âge[modifier | modifier le code]
Au Xe siècle, grâce au développement des voies de communication, les vignobles de la Loire et donc de Saumur se développent[5]. Lorsque Henri II, comte d'Anjou, accède au trône d'Angleterre en 1154, le vignoble angevin connaît un véritable essor[5]. Du Moyen Âge au XVe siècle, le vignoble de Saumur est en pleine expansion de par l'action de la bourgeoisie[5]. À partir du XIIe siècle, Saumur devient une importante place de négoce des vins[6].
Période contemporaine[modifier | modifier le code]
À partir de 1789, la Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble, à travers les guerres de Vendée[5]. La crise du phyloxera touche durement le vignoble à la fin du XIXe siècle. Création de l'AOC en 1936[7]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).
Situation géographique[modifier | modifier le code]
Orographie[modifier | modifier le code]
Géologie[modifier | modifier le code]
Climat[modifier | modifier le code]
Le climat du Saumurois est plus continental que celui du reste du département. Il est plus sec et chaud l'été. Les nuages ayant perdu une partie de leur humidité, ils donnent moins de précipitations[8].
Températures[modifier | modifier le code]
| Mois | Janv | Fév | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc | Année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures moyennes du département (°C) | 4,5 | 5,4 | 7,8 | 10,1 | 13,4 | 16,6 | 18,6 | 18,4 | 16,2 | 12,2 | 7,6 | 5,4 | 11,3 |
| Source : Anjou, Maine-et-Loire, Encyclopédie Bonneton, seconde édition, Paris, 1992. Données moyennes entre 1951 et 1980[N 1]. | |||||||||||||
| Mois | Janv | Fév | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc | Année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Températures maximales moyennes à Angers (°C) | 7,9 | 9,2 | 12,6 | 15,3 | 19 | 22,6 | 24,9 | 24,7 | 21,8 | 17 | 11,4 | 8,4 | 16,2 |
| Températures minimales moyennes à Angers (°C) | 2,1 | 2,2 | 3,9 | 5,6 | 8,9 | 11,8 | 13,6 | 13,4 | 11,3 | 8,4 | 4,6 | 2,8 | 7,4 |
| Températures moyennes à Angers (°C) | 5 | 5,7 | 8,2 | 10.4 | 13,9 | 16,2 | 19,2 | 19,1 | 16,5 | 12,7 | 8 | 5,6 | 11,8 |
| Source : Climatologie de 1947 à 2008 - Angers, France | |||||||||||||
Insolation[modifier | modifier le code]
Tableau de la durée mensuelle d'ensoleillement (heures/mois) :
| Mois | Janv | Fév | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc | Année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Département | 71,5 | 92,4 | 151,7 | 195,5 | 223,1 | 236,3 | 255,2 | 232,3 | 187,8 | 140,0 | 81,7 | 62,3 | 1929,6 |
| Angers | 70 | 92 | 141 | 179 | 201 | 234 | 248 | 237 | 191 | 129 | 89 | 65 | 1877 |
| Source : Climatologie de 1947 à 2008 - Angers, France et Anjou, Maine-et-Loire, Encyclopédie Bonneton, seconde édition, Paris, 1992. Données moyennes entre 1951 et 1980. | |||||||||||||
Vignoble[modifier | modifier le code]
Présentation[modifier | modifier le code]
Ce vignoble, classé AOC depuis 1962 (dernier arrêté publié le ), s'étend sur 50 hectares dans 2 communes du département des Deux-Sèvres, 20 de Maine-et-Loire et 9 de la Vienne.
Encépagement[modifier | modifier le code]
Le seul cépage utilisé est le chenin B.
Techniques culturales et réglementaires[modifier | modifier le code]
Le chenin est récolté manuellement par tries successives.
Vinification[modifier | modifier le code]
Les vins des coteaux de Saumur sont vinifiés en blanc moelleux à partir du chenin[9].
Ces vins blancs sont élaborés à partir de raisins qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Après les vendanges le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l'arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration[9].
Terroirs et vins[modifier | modifier le code]
Ces vins vieillissent très bien en bouteille (jusqu'à 15 ans).
Structure du vignoble[modifier | modifier le code]
Gastronomie[modifier | modifier le code]
Un coteau-de-saumur peut accompagner une tarte tatin au foie gras, une crème brûlée au foie gras, un feuilleté au foie gras, une tranche de foie gras poêlée, une mousse de saumon, un poulet à l'antillaise, un carré de porc au miel, un crumble aux pommes ou un gâteau bavarois[10].
Pour des recettes plus sophistiquées comme la brouillade de saumon fumé en coquilles, le sandre de Loire rôti, galipette, artichaut et huile de Cameline, le filet de bœuf façon Rossini, avec ses mini légumes croquants et sauce madère ou le pavé de maigre sur jeunes pousses d’épinards et son coulis de betteraves balsamique, ce vin de Saumur propose un mariage parfait[11]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Article connexe[modifier | modifier le code]
Lien externe[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
- Les relevés donnés par l'Encyclopédie Bonneton se terminent en 1980. Elles ne prennent pas en compte le réchauffement effectif en Maine-et-Loire depuis la fin des années 1980.
Références[modifier | modifier le code]
- [1] Passion Vin : page sur Coteaux de saumur
- Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, 2010. (ISBN 978-2-01-237681-6)
- Décret du 12 octobre 2009
- Charles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, p. 565.
- Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde n° 5 (Loire : Saumur, Chinon, Sancerre), L'histoire, p. 26.
- Site de Vins de Loire, page sur la Saumur rouge, consulté le 5 mars 2011.
- Site de Passion Vin, page sur le Saumur.
- Comité météorologique départemental, Le climat de Maine-et-Loire, consulté le 7 juin 2011.
- Le vin moelleux
- Accord mets / vin
- Recettes et accords mets et vins de Saumur
