Bray picard
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Fromage à pâte molle à croûte fleurie |
| Appellation |
non protégée |
Le bray picard est un fromage fabriqué en Picardie, dans la partie picarde du Pays de Bray, à l'ouest de Beauvais, dans le Département de l'Oise.
Historique
Il s'agit d'un fromage au lait cru dont l'origine n'est pas historiquement connue. Oubliée, sa fabrication a été réactivée en [1].
Lieux de production
La production traditionnelle du bray picard se trouve à Héricourt-sur-Thérain à la limite des département de l'Oise et de la Seine-Maritime et à Grémévillers près de Marseille-en-Beauvaisis.
Fabrication
Le lait de vache est enrichi de crème avant le caillage, d'où le nom de « double-crème » qu'on lui donne parfois. Ce fromage crémeux est affiné une quinzaine de jours. C'est un fromage à croûte fleurie que le un d’humidité est supérieur à 50 %, ce qui permet le développement rapide des moisissures et l’assouplissement de la pâte. La moisissure « fleurie » a l’apparence d’un duvet blanc.
Caractéristiques
Le bray picard se présente sous la forme d'un court cylindre. C'est un fromage crémeux à 50% de matière grasse. Il a un léger goût de beurre et prend un caractère plus affirmé en vieillissant. ce fromage est de la même famille que le neufchâtel ou le brillat-Savarin.
Le bray picard a obtenu la « Médaille de bronze » au concours de la foire aux fromages de La Capelle (Aisne), en 1994[2].
En plus du bray picard nature, il existe le bray picard aux graines de lin et le bray picard aux graines de cameline.
