Sauce Café de Paris

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Café de Paris.
Une entrecôte Café de Paris en deux services.

La sauce Café de Paris est une sauce à base de beurre généralement servie avec une viande grillée. Elle est traditionnellement servie avec une entrecôte, l'entrecôte Café de Paris.

Ingrédients et préparation[modifier | modifier le code]

Les recettes et ingrédients peuvent varier en fonction des secrets de préparation. La sauce est un roux et peut être fabriquée à partir des ingrédients les plus notables comme des foies de volaille, du thym frais, de la crème fraiche, de la moutarde, du beurre, de l'eau, du sel et du poivre.

D'autres ingrédients peuvent être de la marjolaine, de l'aneth odorant, du romarin, de l'estragon, de l'ail, du persil, de l'échalote ou des anchois.

Une variante de la sauce est le beurre café de Paris, fabriqué avec les mêmes ingrédients mais présenté sous forme d'un beurre pommade.

Histoire[modifier | modifier le code]

La brasserie du Café de Paris à Genève

La sauce aurait été popularisée dans les années 1940 par la brasserie le Café de Paris à Genève alors tenu par Arthur-François (Freddy) Dumont dont l'entrecôte Café de Paris reste la spécialité. La brasserie attribue les origines de la recette à Monsieur Boubier alors beau-père de Freddy Dumont dans les années 1930.

Plusieurs restaurants en France reprennent le concept d'une formule brasserie à menu unique proposant un plat avec une entrecôte servie avec cette sauce[1]'[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]