Muesli
Le muesli ou musli (en suisse allemand müesli ou birchermüesli) est un mélange de céréales et de fruits secs. Il est habituellement consommé au petit déjeuner mélangé à du lait, du yaourt, ou encore du lait de soja. Il est très répandu en Suisse alémanique, région d'où il est originaire. Il est aujourd'hui présent jusqu'aux grandes tables de l'hôtellerie haut de gamme[1].
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Histoire [modifier]
Le nom birchermüesli (prononcer bircha musli) vient du nom du docteur zurichois Maximilian Oskar Bircher-Benner qui a composé sa recette dans les années 1900, et de muesli signifiant littéralement « petite purée ».
Le hasard d'une promenade en montagne a amené le docteur Bircher à partager le repas d'un berger, fort alerte malgré son grand âge, repas composé de blé écrasé dans du lait, sucré au miel et accompagné d'une pomme. C'est ainsi qu'il découvrit le muesli et le préconisa dans les régimes qu'il proposait aux patients de sa clinique.
Réservé à certains cercles végétariens, le bircher a connu le succès public grâce au mouvement hippie[2].
Recette originale [modifier]
Voici la recette originale du docteur Bircher[3], pour une personne :
- tremper 1 c. à s. rase de flocons d'avoine dans 3 c. à s. d'eau froide.
- ajouter 1 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de lait condensé sucré.
- mélanger avec 200 g de pommes (non traitées) râpées (y compris la peau et les pépins)
- saupoudrer d'une c. à s. de noisettes ou d'amandes râpées.
Commercialisation [modifier]
Aujourd'hui, il existe une multitude de variantes[4], avec divers ajouts de céréales, yaourt, crème, fruits frais ou secs, mais ce plat ne peut prétendre au titre de birchermuesli que s'il contient les quatre ingrédients fondamentaux : flocons d'avoine, lait, jus de citron et pomme râpée.
Depuis quelques années, des sites Internet proposent aux particuliers de composer en ligne leurs recettes de mueslis personnalisées. Le plus souvent ces boutiques proposent des mueslis bio.
Références [modifier]
- Cuisine de saison, p. 45-47, mai 2009 (site web : www.saison.ch)
- Cuisine de saison, p. 46, mai 2009
- Ruth Kunz-Bircher, Le Guide de santé Bircher, Stock, 1977
- Beaucoup de flocons d'avoine, car c'est sain et bon marché, et des fruits secs ou du chocolat pour donner du goût.
Articles connexes [modifier]
- Jordans, entreprise britannique produisant du Muesli.
