Beurre pommade

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Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30°C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d'une pommade. Utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes.