Taillé aux greubons
Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée du canton de Vaud[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.
Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure[3].
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[4].
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Ingrédients
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Pâte
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Étalage de la pâte
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Découpe en tronçons de 4 à 5 cm de large
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Badigeonnage de jaune d'œuf
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Sortie du four
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Taillé prêt à la consommation
[modifier] Notes et références
- Taillé aux greubons sur slowfood.ch et Dictionnaire suisse romand
- Gastronomie identitaire?, Altermedia.info.
- Dictionnaire suisse romand
- 3 sauvetages à l’enseigne de l’Arche du goût, Salon Suisse des Goûts & Terroirs
