Taillé aux greubons

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Le Taillé aux greubons

Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de Vaud, de Neuchâtel et de Fribourg[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.

Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure[3].

La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.

La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

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