Coppa
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La coppa est une spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue.
La coppa est fabriquée à partir de l'echine du porc, que l'on fait macérer dans du sel puis que l'on lave avec du vin et que l'on poivre. Une fois mise dans un boyau de porc, la coppa est fumée. Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d'être consommée.
[modifier] A savoir
A l'île de la Réunion, il est issu de cochon du pays.
