Coppa
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La coppa est une salaison d'origine italienne[1] et corse élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. Elle se consomme crue.
Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.
Commerce[modifier]
Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandés un label de protection des appellations d'origines[2] européen :
- Province de Plaisance : coppa Piacentina AOP enregistrée le 2 juillet 1996
- Les provinces de Parme, de Modène, de Reggio d'Émilie, de Mantoue et de Pavie : coppa di Parma IGP enregistrée le 8 novembre 2011
- Corse : Coppa di Corsica - coppa de Corse - AOP publiée le 16 mars 2013.
