Coppa
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La coppa est l'appellation en langue corse d'une spécialité en salaison italienne et corse, qui se consomme crue.
La coppa est élaborée à partir de l'échine du porc, que l'on fait macérer dans du sel puis que l'on lave avec du vin et que l'on poivre. Une fois mise dans un boyau de porc, la coppa est fumée. Produit de longue conservation, cette salaison doit sécher au moins 2 mois avant d'être consommée.
[modifier] À savoir
À la Réunion, elle est issue de cochons du pays. Mais la coppa est avant tout corse et italienne.
