Coppa

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Tranche de coppa

La coppa est une salaison d'origine italienne[1] et corse élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. Elle se consomme crue.

Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.

Commerce[modifier | modifier le code]

Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines[2] européen  :

Notes et références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]