Vitamine B2
Pour les articles homonymes, voir B2.| Riboflavine | |
|---|---|
 Structure de la riboflavine |
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| Identification | |
| Nom IUPAC | 7,8-dimethyl- 10-((2R,3R,4S)- 2,3,4,5- tetrahydroxypentyl) benzo [g] pteridine- 2,4 (3H,10H)- dione |
| Synonymes | vitamine B2, lactoflavine |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Code ATC | A11 |
| DrugBank | |
| PubChem | |
| No E | E101(i) |
| SMILES |
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| InChI |
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| Apparence | cristaux orange à jaunes[1]. Goût amer[2] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C17H20N4O6 [Isomères] |
| Masse molaire[3] | 376,3639 ± 0,0176 g/mol C 54,25 %, H 5,36 %, N 14,89 %, O 25,51 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 278 à 279 °C (décomposition)[2] |
| Solubilité | 0,01 g·100ml-1 (eau, 25 °C)[1]
Sol. dans les solutions de NaCl; |
| Écotoxicologie | |
| LogP | -1,46[1] |
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La vitamine B2, correspondant à la riboflavine, ou lactoflavine, est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN), deux cofacteurs essentiels aux flavoprotéines.
La vitamine B2 joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.
Elle est utilisée comme additif alimentaire en tant que colorant alimentaire jaune sous le numéro E101(i). C'est en fait la seule vitamine hydrosoluble ainsi colorée, et sa couleur est responsable de la teinte jaune des préparations solides ou des solutions aqueuses de vitamines B.
Elle est également utilisée en tant que traitement de fond de la migraine.
Sources de vitamine B2 [modifier]
La riboflavine se trouve naturellement dans les asperges, le maïs soufflé, les bananes, les kakis, le gombo, bette à carde, le fromage, le lait, le yogourt, la viande, les œufs, le poisson et les haricots verts, dont chacun contient au moins 0,1 mg de vitamine D par 85-300g. (5). D'autres sources sont le fromage, les légumes verts feuillus, le foie, les reins, les légumineuses, les tomates, les levures, les champignons et les amandes[4].
Notes et références [modifier]
- RIBOFLAVINE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- « RIBOFLAVIN » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 18 septembre 2009
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007, sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Higdon, Jane; Victoria J. Drake (2007). "Riboflavin". Micronutrient Information Center. Linus Pauling Institute at Oregon State University. Retrieved December 3, 2009.
