Ceviche

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Ceviche
Image illustrative de l'article Ceviche
Ceviche péruvien.

Lieu d’origine côte pacifique de l'Amérique latine
Place dans le service plat
Température de service froid
Ingrédients coquillages, crustacés, poissons, patate douce, coriandre, tomates, oignons

Le ceviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes.

Équateur[modifier | modifier le code]

Ceviche équatorien.

Le ceviche est préparé à base de fruits de mer (coquillages, crustacés, poissons). Ceux-ci sont cuits avant d'être incorporés dans la marinade légèrement acidulée, accompagnés d'oignons, de tomates et de coriandre. Le plat est servi comme une soupe froide, en entrée et, typiquement, accompagné de chips ou de pop-corn salé.

Pérou[modifier | modifier le code]

Le ceviche est préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, du manioc, de maïs, le tout sur une feuille de salade.

Mexique[modifier | modifier le code]

Sur la base de la recette péruvienne, du piment, de la coriandre et des tomates sont ajoutés à la marinade. Le plat est en général consommé en hors-d'œuvre ou à l'apéritif.