Ceviche

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Le céviche est le nom de divers plats de communs sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes variations autour d'un concept commun de marinade de fruit de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes.

Équateur

Ceviche équatorien.

Le céviché est préparé à base de fruits de mer (coquillages, crustacés, poissons). Ceux-ci sont cuits avant d'être incorporés dans la marinade légèrement acidulée, accompagnée d'oignons, de tomates et de coriandre. Le plat est servi comme une soupe froide en entrée et est typiquement accompagné de chips ou de pop-corn salé.

Pérou

Ceviche péruvien.

Le céviche est préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Le poisson est « cuit » dans le jus de citron. Le poisson est sorti de son bouillon avant d'être servi froid. Le plat est souvent accompagné de patate douce, de salade et de maïs.

Mexique

Sur la base de la recette Péruvienne, du piment est ajouté au citron ainsi que du coriandre et des tomates. Le plat est en général consommé en hors d'œuvre ou à l'apéritif.