Ceviche
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Le ceviche est une marinade de poissons, de jus de citron vert et d'oignon. C'est une spécialité du Pérou. Le ceviche est un mode de conservation du poisson cru qu'on retrouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Le ceviche est « cuit » dans le jus de citron et servi froid.
Au Mexique, on ajoute à la recette de base du piment, de la coriandre, des tomates et parfois du concombre. Il est en général consommé en hors d'œuvre ou à l'apéritif.[réf. nécessaire]
