Criots-bâtard-montrachet
| Criots-bâtard-montrachet | |
 Une parcelle de Criots, et le village de Chassagne-Montrachet au fond. | |
| Désignation(s) | Criots-bâtard-montrachet |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1939 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Sous-région(s) | vignoble de la côte de Beaune |
| Localisation | Côte-d'Or |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 437 heures par an (à Chagny)[1] |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie totale | un hectare et 57,21 ares[2] |
| Superficie plantée | 1,572 ha (en 2023)[3] |
| Nombre de domaines viticoles | 9 (en 2023) |
| Cépages dominants | chardonnay B[n 1] |
| Vins produits | 100 % blancs |
| Production | 82 hl (en 2023}[3] |
| Pieds à l'hectare | min. 9 000 pieds/ha[4] |
| Rendement moyen à l'hectare | 53 hl/ha (en 2023}[3] |
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Le criots-bâtard-montrachet[n 2] est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le climat des Criots à Chassagne-Montrachet, en Côte-d'Or.
Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Beaune, à l'extrémité sud du Bâtard-Montrachet, le Montrachet étant un peu plus haut sur le coteau, au nord-ouest.
Histoire
[modifier | modifier le code]L'appellation d'origine contrôlée (AOC) « Bâtard-Montrachet » est reconnue par le décret du [5], mais avec des limites qui restent floues. C'est le décret du qui créé l'AOC « Criots-Bâtard-Montrachet », avec une aire d'appellation limitée au lieu-dit « les Criots » à Chassagne-Montrachet[6].
Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique…). La définition de l'appellation est modifiée par le décret du (minimum 178 grammes de sucre dans le moût et 11,5 % vol d'alcool)[7].
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives[8]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en novembre 2011[4].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le mot « criot », ou « cruot », est un diminutif bourguignon de « crai », au sens de « terrain pierreux »[9].
Vignoble
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Présentation
[modifier | modifier le code]| Images externes | |
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Carte de l'aire de production du criots-bâtard-montrachet |
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Aire parcellaire de l'appellation |
Ce grand cru est implanté totalement sur la commune de Chassagne-Montrachet, son aire d'appellation étant incluse dans celle de l'AOC chassagne-montrachet. L'aire d'appellation du criots-bâtard-montrachet couvre une superficie d'un hectare et 57,21 ares[2].
Géologie et orographie
[modifier | modifier le code]Situé à une altitude allant de 240 à 250 mètres. Sols issus du Jurassique (175 millions d'années). Sols bruns calcaire, épais et argileux.
Climatologie
[modifier | modifier le code]Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers froids avec des chutes de neige relativement fréquentes, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages.
Les données climatiques de la station météorologique de Chagny (au collège Louise Michel) ci-dessous en rendent compte ; cette station se situe 4 kilomètres plus au sud, à 234 mètres d'altitude.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | 1,4 | 1,8 | 3,8 | 6,6 | 10,1 | 14,3 | 16,1 | 15,7 | 12 | 8,3 | 4,3 | 1,9 | 8 |
| Température moyenne (°C) | 4,1 | 5,5 | 8,6 | 12,2 | 15,3 | 20,2 | 22,6 | 21,7 | 17,7 | 12,2 | 7,3 | 4,4 | 12,6 |
| Température maximale moyenne (°C) | 6,7 | 9,2 | 13,3 | 17,7 | 20,5 | 26 | 29 | 28,4 | 23,3 | 16,2 | 10,3 | 7 | 17,3 |
| Nombre de jours avec gel | 10,4 | 8,6 | 3,7 | 1,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4,5 | 9 | 40,5 |
| Ensoleillement (h) | 48,2 | 92,8 | 126,5 | 163,3 | 176,8 | 165,8 | 217,8 | 162,8 | 154,4 | 59,7 | 42,9 | 26,6 | 1 437,6 |
| Précipitations (mm) | 50 | 32 | 44 | 59 | 58 | 95 | 60 | 78 | 71 | 65 | 47 | 63 | 557 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm | |||||||||||
Encépagement
[modifier | modifier le code]Le chardonnay B[n 1] compose les vins de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir[10], constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré[10]. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume[11].
Méthodes culturales
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Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[12]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[12]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[12]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[12]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
[modifier | modifier le code]Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 48 hectolitres par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 54 hl/ha[4].
Vins
[modifier | modifier le code]Les vins produits sur l'aire d'appellation du criots-bâtard-montrachet peuvent être repliés[n 3] en appellation chassagne-montrachet premier cru.
Volumes
[modifier | modifier le code]Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[3] :
| Année | Superficie (ha) | Production (hl) | Rendement (hl/ha) |
|---|---|---|---|
| 2020 | 1,572 | 73,32 | 47 |
| 2021 | 1,572 | 51,15 | 33 |
| 2022 | 1,572 | 77,13 | 49 |
| 2023 | 1,572 | 82,69 | 53 |
| 2024 | 1,572 | 65,89 | 41 |
Titre alcoométrique volumique
[modifier | modifier le code]| AOC | Blanc | Blanc |
| Titre alcoométrique volumique | minimal | maximal |
| Grand cru[4] | 11,5 % vol | 14,5 % vol |
Vinification et élevage
[modifier | modifier le code]Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte est manuelle et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes[12]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter[12]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)[12]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en Fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies[12]. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides[12]. La mise en bouteille clôture l'opération.
Gastronomie
[modifier | modifier le code]Couleur or, reflets minéraux. Arômes d'épices, de miel, de fruits secs, de fougère de beurre... . Harmonieux, structurés, onctueux, profond en bouche.
Va avec du caviar, du homard, de la langouste, des grosses crevettes, du Poisson blanc (lotte...), du foie gras, de la volaille (poule, poularde)...
À servir entre 12 et 14 degrés et se garde au minimum 10 à 15 ans (plus de 20 ans pour les grandes années).
Producteurs de l'appellation
[modifier | modifier le code]- Domaine Roger Belland ;
- etc.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. « 2de édition de la liste des descripteurs OIV – couleur de la baie » [PDF] (consulté le ), p. 41.
- ↑ Le nom d'un vin étant un nom commun (créé par antonomase), il ne porte donc pas systématiquement une majuscule ; cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ Repli : commercialisation d'un vin bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée sous une appellation plus générale à laquelle il peut prétendre ; cf. « directive INAO-DIR-2019-02 » [PDF], sur inao.gouv.fr, .
Références
[modifier | modifier le code]- « Normales et records 1991-2020 de la station de Chagny », sur infoclimat.fr.
- Jean-François Bazin, Le vin de Bourgogne, Paris, Dunod, , 263 p. (ISBN 978-2-10-058518-2), p. 255.
- « Portail de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects : superficies et volumes en production par produit », sur douane.gouv.fr (consulté le ).
- « Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Criots-Bâtard-Montrachet » » p. 41-52, homologué par le décret no 2011-1687 du publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 31 juillet 1937 concernant les vins d'appellation contrôlée « Montrachet », « Chevalier-Montrachet » et « Bâtard-Montrachet » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 13 juin 1939 concernant les appellations contrôlée « Chevalier-Montrachet », « Bâtard-montrachet », « Bienvenue-Bâtard-Montrachet » et « Criots-Bâtard-Montrachet » », publié au JORF du .
- ↑ « Décret du 25 février 1987 relatif aux appellations d'origine contrôlée « Montrachet », « Chevalier Montrachet », « Bâtard-Montrachet », « Bienvenues Bâtard-Montrachet » et « Criots Bâtard-Montrachet » », publié au JORF du .
- ↑ « Le Millésime 2003 en Bourgogne », La Revue du vin de France, no 482S, , p. 109.
- ↑ Marie-Hélène Landrieu-Lusigny, Les lieux-dits dans le vignoble bourguignon, Ed. Jeanne Laffitte, (ISBN 978-2-8627-6070-4).
- Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Chardonnay », p.13
- ↑ Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur
- Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « BOURGOGNE MAPS – Atlas interactif des vins de Bourgogne », sur bourgogne-maps.fr, .
