Beyond Meat

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Beyond Meat (littéralement : "Au-delà de la Viande") est un producteur de substituts de viande à partir de plantes basée à Los Angeles. Les produits de Beyond Meat sont devenus disponibles à l'échelle nationale américaine à Whole Foods Market en 2013[1],[2],[3].

Beyond Meat a été fondé par le chef de la direction Ethan Brown en 2009[4]. La société a reçu le financement  de Kleiner Perkins Caufield & Byers, Obvious Corporation, Bill Gates, Biz Stone, et la Humane Society of the United States[5],[6].

Origines[modifier | modifier le code]

Le chef de la direction Ethan Brown a fondé Beyond Meat, anciennement Savage River Inc., en 2009, pour fabriquer des produits à base de plantes qui reproduisent la viande et pour tenter d'éliminer "quelques-uns des inconvénients" de l'industrie de la viande dans le processus[1],[4],[7],[8]. Pour Brown, l'inspiration pour Beyond Meat a commencé dans la "chicken country" ("pays du poulet"), où en tant que jeune garçon, il y passa des week-ends à sa ferme familiale dans les régions rurales du Maryland proches de la frontière avec la Pennsylvanie[9].

Brown a initialement contacté deux professeurs de l'Université du Missouri, Fu-hung Hsieh et Harold Huff, qui avaient déjà été en train d'affiner leur protéine sans viande pendant des années[10]. Le duo a passé près d'une décennie à travailler dans le laboratoire universitaire, testant différentes températures et pressions pour obtenir un mélange de soja et de protéines de pois "aussi proche de l'aspect et la sensation du vrai poulet que possible"[10]. Il leur a fallu cinq autres années pour élaborer une recette pour le premier produit de Beyond Meat, "Chicken-Free Strips"("Emincé sans poulet"), que la société a mis en vente à des endroits limités en 2012[11],[12].

Brown a déclaré que son objectif à long terme est de proposer un produit qui peut satisfaire la demande mondiale croissante pour la viande, en particulier dans des marchés comme l'Inde et la Chine[2],[12].

Histoire[modifier | modifier le code]

Ethan Brown a fondé Beyond Meat en 2009 comme une solution potentielle aux problèmes qu'il a vu avec l'industrie de la viande[13].

En 2012, Beyond Meat mit d'abord en vente son poulet sans bandes, exclusif à Whole Food Market dans le nord californien[12]. Peu de temps après, la société a commencé la construction d'une plus grande usine de production en projetant d'ajouter des produits de bœuf haché et de porc sans viande à leur répertoire[9].

Fast Company cita Beyond Meat comme l'une des entreprises les plus innovantes en 2014, et PETA nomma Beyond Meat comme son entreprise de l'année 2013[7],[14].

Beyond Méat à l'échelle nationale[modifier | modifier le code]

La société a commencé à vendre ses produits sans poulets à Whole Foods Market à l'échelle nationale en avril 2013[4],[5],[12],[15].

En mai 2013, Smoothie Tropical Café, une franchise de restauration basée à Atlanta, a commencée à vendre des produits Beyond Meat comme substitut végétalien aux éléments ayant du poulet au menu[4],[16],[17].

Obvious Corporation, Bill Gates et d'autres investisseurs[modifier | modifier le code]

Obvious Corporation, qui a été fondée par les co-fondateurs de Twitter Evan Williams, Biz Stone, et Jason Goldman, a commencé à soutenir Beyond Meat en juin 2013[6],[12],[18],[18].

Bill Gates est également devenu un investisseur de Beyond Meat en 2013, après qu'il a essayé le produit et dit qu'il « ne pouvait pas faire la différence entre le poulet Beyond Meat et le vrai poulet »[2],[4].

La même année, Kleiner Perkins, une compagnie de capital à risque de la Silicon Valley, a fait de Beyond Meat son premier investissement dans une start-up alimentaire[4],[18]. La société a également le soutien de la Humane Society of the United States[14].

Fondateur Ethan Brown[modifier | modifier le code]

Le fondateur de Beyond Meat, Ethan Brown, a grandi en passant les week-ends à visiter la ferme laitière de son père dans l'ouest du Maryland. Cette expérience le fait se préoccuper du bien-être des animaux qu'il aimait. Alors qu'il devint finalement végétalien, sa frustration à l'égard de la disponibilité limitée d'options sans viande l'incita à en apprendre d'avantage sur l'industrie, et à finalement démarrer sa propre entreprise[9]. Après avoir fait l'acquisition d'une maîtrise en politique publique et d'un MBA de l'Université de Columbia, il a passé sa jeune carrière en travaillant chez Ballard Power Systems (BLDP), une société actif dans les piles à combustibles. Alors qu'il étudiait les énergies dites "propres", Brown prit connaissance de la contribution de l'élevage à l'épuisement des ressources et au changement climatique, et en conséquence réorienta son attention de l'énergie à l'alimentation[4],[13],[19].

Un article tiré de Fortune datant de 2013 montre le soutien que des groupes de protection des animaux tels que Farm Sanctuaire apportent à Brown[4].

Produits[modifier | modifier le code]

Beyond Meat développe et fabrique une variété de produits alimentaires à base de protéines végétales. Les substituts de viande végétariens sont fabriqués à partir de mélanges de protéines de soja, d'isolats de protéines de pois, de levure, et d'autres ingrédients[15],[20]. En 2014, l'offre de produits de la société se compose de Beyond Chicken (littéralement : "Au-delà du poulet") et de Beyond Beef ("Au-delà du bœuf")[2],[8],[15],[21]. Une pâté de hamburger végétalienne et sans soja, appelée The Beast ("La Bête"), a été mise en vente en 2015. Les produits de Beyond Meat sont disponibles à l'achat sous forme paquet ainsi que sous forme de plats préparés[2],[8],[15],[18].

Beyond Chicken[modifier | modifier le code]

Les produits sans poulet de Beyond Meat, commercialisés en tant que Beyond Chicken, sont fabriqués à partir d'un mélange de protéines de soja et de pois, de fibres, et d'autres ingrédients et sont commercialisés comme une alternative saine à la viande de poulet[4],[18]. Les ingrédients sont mélangés et introduits dans une machine d'extrusion d'aliments qui cuit le mélange tout en le conduisant à travers un mécanisme spécialement conçu qui utilise de la vapeur, de la pression et de l'eau froide pour former la texture similaire au poulet[15]. Après avoir été traitées dans la machine d'extrusion, le produit est coupé à la taille, assaisonné et grillé avant d'être emballés[10]. Chaque lot de poulet prend environ 90 minutes pour être produit[10].

Le poulet analogique est disponible sous forme de bandes légèrement assaisonnées, de bandes grillées, et de bandes style sud-ouest[15].

Beyond Beef[modifier | modifier le code]

Les deux saveurs du Beyond Beef imitant les produits de bœuf haché, appelés "Beefy" et "Feisty", sont fabriqués à partir de protéines de pois, d'huile de colza, et de divers assaisonnements[18],[22]. Le mélange de protéines de pois ne contenant ni soja ni gluten ressemble d'abord à une pâte avant d'être chauffé et traité par une machine d'extrusion[12].

Les beefy crumbles possèdent la même teneur en protéines par 55 grammes servant comme  bœuf haché traditionnel[4],[20].

The Beast[modifier | modifier le code]

Beyond Meat a annoncé en 2014 qu'il avait commencé à développer et tester un nouveau produit appelé The Beast ("La Bête"). La saveur des pâtés de hamburger à base de protéines de légumes a été testé par Les Mets de New York lors d'un événement d'avant-match[21],[23],[24],[25].

Le Beast Burger a été officiellement mis en vente en février 2015 et est disponible à Whole Foods Market[26]. Les ingrédients du hamburger comprennent de la poudre de protéine de pois, de l'eau, de l'huile de tournesol, et la controversée "oil blend" (huile de colza, huile de lin, huile de palme*, huile de tournesol, huile dha algal), qui est mauvaise pour la santé. Il se peut que la société est en train de changer la formulation pour se débarrasser de la controverse sur les huiles, et de divers nutriments et saveurs naturelles. Une machine d'extrusion bi-vis mélange, cuit et pressurise les ingrédients. Après la sortie de l'extrudeuse, le produit est façonné en forme de pâté, puis emballés pour la vente d'aliments au détail[27],[28].

Les hamburgers ne sont composés d'aucun produit d'origine animale, sont sans soja, et contiennent 23 grammes de protéines en plus des antioxydants, du fer, du calcium, des vitamines B6, B12 et D, du potassium, du DHA Oméga-3 et du ALA Oméga-3 qui peuvent tous aider à la récupération musculaire[29],[30],[30],[31].

Production[modifier | modifier le code]

L'usine Beyond Meat est située à Columbia, dans le Missouri[1]. L'installation est capable de produire environ 7 ????? ( kilogrammes) de substitut de poulet en 1 an[8].

Réception[modifier | modifier le code]

Les produits de Beyond Meat ont reçu des critiques favorables. Mark Bittman une journaliste alimentaire du New York Times, a écrit  "vous ne saurez pas faire la différence entre ce poulet [de Beyond Meat] et le poulet normal. Je ne l'ai pas faite, du moins, et c'est le genre de chose que je fais pour vivre."[32] Bill Gates a écrit sur son blog personnel "je ne pouvais pas faire la différence entre le poulet de Beyond Meat et le vrai poulet"[1]. En 2013, le chef et personnalité de la télévision Alton Brown a écrit à propos du poulet de Beyond Meat, "c'est plus similaire à de la viande que tout ce que j'ai vu qui n'était pas de la viande"[15].

Références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d Tom Foster, « Can Artificial Meat Save the World », Popular Science,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  2. a, b, c, d et e Flanagan, Graham, « This Fake Meat Is So Good It Fooled Whole Foods Customers For 3 Days », Business Insider,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  3. Julie Strickland, « Fake Meat for the Masses? », Inc,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  4. a, b, c, d, e, f, g, h, i et j Marc Gunther, « Beyond Meat closes in on the perfect fake chicken, turns heads, tastebuds », Fortune,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  5. a et b Katie Fehrenbacher, « Beyond Meat CEO: One day eating meat will have no connection to animals », Gigaom,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  6. a et b Darrell Etherington, « We’re 80% of the way to fake meat that’s indistinguishable from the real thing », TechCrunch,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  7. a et b Lulu Chang, « Meet the man behind "Beyond Meat" plant-based protein substitute », cbsnews,‎ feb 7, 2014 (consulté le 7 juillet 2014)
  8. a, b, c et d Jacob Barker, « Chicken substitute to be made in Columbia », Columbia Tribune,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  9. a, b et c Yuki Noguchi, « Betting Better Fake Chicken Meat Will Be As Good As The Real Thing », NPR,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  10. a, b, c et d Meredith Kile, « Need to Know: Tastes like chicken, made in a lab », Aljazeera America,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  11. Patrick J. Hurley, « "Beyond Meat," the Mizzou-Creared Faux Chicken That Fooled the New York Times », Riverfront Times,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  12. a, b, c, d, e et f Farhad Manjoo, « Fake Meat So Good it Will Freak You Out », Slate,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  13. a et b Rahim Kanani, « The Future of Meat is Meatless, Just as Tasty, And About to Change the World », Forbes,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  14. a et b Jane Black, « 43. Beyond Meat », Fast Company,‎ feb 2, 2014 (consulté le 7 juillet 2014)
  15. a, b, c, d, e, f et g Alton Brown, « Tastes Like Chicken », Wired,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  16. Melissa Nguyen, « Tropical Smoothie Café: Beyond Meat Here to Stay », Veg News Daily,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  17. Christopher Seward, « Tropical Smoothie Café adds Beyond Meat’s ‘chicken’ », Atlanta Journal Constitution,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  18. a, b, c, d, e et f « Biz Stone Explains Why Twitter’s Co-Founders Are Betting Big on a Vegan Meat Startup »,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  19. Chanelle Bessette, « 10 Questions: Ethan Brown, CEO, Beyond Meat », Fortune,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  20. a et b Stephanie Strom, « Fake Meats, Finally, Taste Like Chicken », New York Times,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  21. a et b Sarah Nassauer, « Meatless Burgers Make Their MLB Pitch », The Wall Street Journal,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  22. « Beef-free crumbles », Beyond Meat (consulté le 7 juillet 2014)
  23. « Beyond Meat Unleashes New ‘Beast’ Vegan Burger on NY Mets », Ecorazzi,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  24. « Beast Burger Packs Flavor, Nutrients », ABC News,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  25. « Beyond Meat Pitching Beast Burger to Big Leagues », VegNews,‎ (consulté le 7 juillet 2014)
  26. Haber, Matt, « How Long Before Silicon Valley Can Produce Fake Meat That Tastes Like Real Meat? », New York Magazine,‎ (consulté le 16 avril 2015)
  27. Jacobsen, Rowan, « The Top-Secret Food That Will Change the Way You Eat », Outside Magazine,‎ (consulté le 16 avril 2015)
  28. Kummer, Corby, « The Problem with Fake Meat », MIT Technology Review,‎ (consulté le 16 avril 2015)
  29. Angle, Sara and Rachel Schultz, « Beyond Meat’s High-Protein Veggie Burger Is the Best Thing to Ever Happen to Vegans », Shape Magazine,‎ (consulté le 16 avril 2015)
  30. a et b « The Beast Burger », Beyond Meat,‎ (consulté le 16 avril 2015)
  31. Joiner, James, « The Veggie Burgers With Meaty Ambition », The Daily Beast,‎ (consulté le 16 avril 2015)
  32. Wellman, Victoria, « New vegan 'chicken' sells out in days with promise of authentic texture and taste... but can it impress our meat-loving tester? », The Daily Mail,‎ (consulté le 7 juillet 2014)