Muffin

Muffin
Muffins aux myrtilles

Lieu d’origine	Pays de Galles
Date	XI^e siècle
Place dans le service	dessert ou friandise
Température de service	froide
Ingrédients	farine, œuf, beurre, levure, sucre, pépites de chocolat ou fruit
modifier

Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.

Historique[modifier | modifier le code]

Apparus au pays de Galles aux alentours du XI^e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons. Aux États-Unis, le muffin est un gâteau légèrement sucré dit quickbread muffin et disponible dans plusieurs versions : au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, etc. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.

Muffins sucrés[modifier | modifier le code]

Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec plusieurs pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuets, etc.

Muffins salé[modifier | modifier le code]

Il existe aussi des muffins salés, les English muffins ou muffins anglais (au Canada et aux États-Unis)^[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte ».