Substitut de viande

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Tofu typique de la cuisine bouddhique.

Un substitut de viande, appelé aussi succédané de viande, viande d'imitation (appellations proches : simili-viande ou simili-carné) ou viande végétale, est un produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l'apparence) et chimiques sont similaires à un certain type de viande.

L'utilisation de ces substituts est populaire notamment chez les végétariens, véganiens, non végétariens qui veulent réduire leur consommation de viande pour des raisons de santé ou d'éthique, ainsi que chez les personnes qui suivent des règles alimentaires religieuses, comme le casher, l'halal ou dans la cuisine bouddhiste.

Le terme peut également être utilisé pour faire référence à un produit alternatif à la viande, comme le surimi peu calorique et plus économique que les fruits de mer[1]. Il ne doit pas être confondu avec la viande in vitro.

Procédés utilisés[modifier | modifier le code]

En règle générale, les substituts de viande sont fabriqués à partir de produits non carnés et parfois excluent aussi les produits d'origine animale, tels les produits laitiers.

La majorité de ces substituts est à base de soja[2], de blé[2], de céréales ou de petits pois pour la viande rouge, de cultures bactériennes ou fongiques (tel le Quorn) qui sont dénaturées par traitement chimique et mécanique pour obtenir un produit ayant la forme d'une viande qui est ensuite aromatisée.

Produits à base de soja[modifier | modifier le code]

Produits à base de céréales[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Jean-Michel Cohen, Ces 100 aliments qui nous font du bien, Éditions First, , p. 89
  2. a et b Le Monde, « Au "Boucher végétarien", de la viande sans viande », sur http://www.lemonde.fr (consulté le 19 novembre 2013)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]