Gombo
 Gombo |
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| Abelmoschus esculentus | |||
| Classification classique | |||
| Règne | Plantae | ||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||
| Division | Magnoliophyta | ||
| Classe | Magnoliopsida | ||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||
| Ordre | Malvales | ||
| Famille | Malvaceae | ||
| Genre | Abelmoschus | ||
| Nom binominal | |||
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794 |
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| Classification phylogénétique | |||
| Ordre | Malvales | ||
| Famille | Malvaceae | ||
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Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un parfait pentagone. Sa peau est couverte de soies duveteuses.
Noms vernaculaires : il est aussi appelé corne grecque, bamya (Grèce), okra ou gnawia ou ganaouia (Algérie et Tunisie), lalo ou bamya en Turquie.
Le nom de « gombo » est issu du bantou de région angolaise ki-ngombo[1].
Synonyme :
- Hibiscus esculentus L.
Sommaire |
[modifier] Description
Le gombo est une grande herbe, annuelle, à la tige érigée pouvant atteindre 2 m 50 de haut.
Les feuilles sont palmatilobées, de gabarit suborbiculaires, à 5-7 lobes irrégulièrement serretés. Elles sont portées par un long pétiole (jusqu’à 35 cm).
Les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un calice spathacé, à 5 dents, de 5 pétales de 3-4,5 cm, jaunes ou jaunâtres, tachés de pourpre à la base, de 5 carpelles et d’étamines soudées.
Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.
[modifier] Histoire
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année
[modifier] Utilisation
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Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.
Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.
Il est également la base du gumbo : soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites.
Il est également utilisé pour des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois.
Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café. Le gombo est une spécialité de la Côte d'Ivoire où il est souvent utilisé en sauce sur du riz blanc.
[modifier] Production
Ce légume est cultivé partout sous les tropiques.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Inde | 3530000 | 72 % | 3550000 | 72 % | |
| Nigéria | 730000 | 15 % | 730000 | 15 % | |
| Pakistan | 110000 | 2 % | 110000 | 2 % | |
| Ghana | 100000 | 2 % | 100000 | 2 % | |
| Bénin | 85333 | 2 % | 86000 | 2 % | |
| Égypte | 85000 | 2 % | 85000 | 2 % | |
| Autres pays | 251721 | 5 % | 251835 | 5 % | |
| Total | 4892054 | 100 % | 4912835 | 100 % | |
[modifier] Voir aussi
- Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)
[modifier] Références
- Jacques Fournet, Flore illustrée des phanérogames de Guadeloupe et de Martinique, Gondwana editions, Cirad, 2002 (ISBN 2-87614-489-1 (Cirad, Tome 1). - 2-87614-492-1 (Cirad, Tome 2).)
[modifier] Liens externes
- Référence Flora of Pakistan : Abelmoschus esculentus (en)
- Référence Catalogue of Life : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
- Référence ITIS : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr) ( (en))
- Référence GRIN : espèce Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
- Recettes africaines
- Origines du gombo
- Recettes tunisiennes
