Camembert fermier
Pour les articles homonymes, voir Camembert.| Camembert fermier | |
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| Pays d’origine |  France |
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| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
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Le camembert fermier est un fromage français fabriqué dans des fermes laitières.
C’est un fromage à base de lait entier de vache, à pâte molle, d’un poids minimum de 250 grammes.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de 35 jours, mais il est excellent de mars à décembre. Il ne reste aujourd’hui qu’un seul fabricant[1] de camemberts fermiers AOC : François Durand à Camembert.
Cependant, d’autres agriculteurs fabriquent aussi des camemberts fermiers qui ne répondent pas au cahier des charges du camembert de Normandie AOC, notamment sur les communes de Grosville et Le Theil ; il existe encore des fabrications de camembert de Normandie AOC, bien que les principaux producteurs (souvent issus de grands groupes industriels) aient décidé de se retirer de l’AOC au cours de l'année 2007[2],[3].
Voir aussi [modifier]
Notes et références [modifier]
- Communauté de communes du pays du camembert
- AFP, « Camembert au lait cru: Lactalis et Isigny abandonnent en partie leur AOC », avmaroc.com (repris d’AFP), 22 mars 2007 [texte intégral (page consultée le 22 janvier 2011)]
- Thiébault Dromard, « Première victoire du camembert au lait cru », Le Figaro.fr, 19 mars 2008 [texte intégral (page consultée le 22 janvier 2011)]
