Fromage à pâte molle à croûte fleurie

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Les pâtes molles, ensemencés en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.


Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.

Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de penicillium qui lui donne un aspect duveteux blanc.

Le moulage du fromage de brie.

Voir aussi [modifier]


v · d · m
Types de pâtes de fromage
Pressée (Catégorie) Non cuite (Catégorie) • Demi-cuite (Catégorie) • Cuite (Catégorie)
Molle (Catégorie) À croûte naturelle (Catégorie) • À croûte lavée (Catégorie) • À croûte fleurie (Catégorie)
Autres Fraîche (Catégorie) • Fondue (Catégorie) • Filée (Catégorie) • Persillée (Catégorie)
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