Picon

Bouteille de Picon Bière à 21° d’alcool.

Le Picon est un amer d'origine marseillaise, de couleur caramel qui accompagne traditionnellement la bière dans l'Est et le Nord de la France, en Belgique, au Luxembourg ainsi qu'en Suisse. Le terme « Picon » est une marque commerciale distribuée par Moët Hennessy Diageo, coentreprise (joint-venture) des groupes LVMH et Diageo.

Il est élaboré à base de zestes d'oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d'alcool. Le Picon nécessite également des racines de gentiane et du quinquina, tous deux macérés également. Du sirop de sucre et du caramel sont ajoutés par la suite.

Origines

La famille Picon quitte la province de Gênes où elle était implantée pour Marseille en 1815. Là, le jeune Gaétan Picon (1809-1882) devient apprenti dans une distillerie.

Plus tard, engagé dans l'armée en Algérie, il attrape comme tant de ses camarades une « fièvre maligne » ; il invente alors une mixture à base de zestes d'orange, de quinquina et de gentiane macérés dans de l'eau-de-vie présentant des propriétés fébrifuges et désaltérantes.

Fixé à Philippeville (renommée Skikda) en 1832, puis à Alger, il améliore sa formule et la commercialise, à partir de 1837, comme apéritif sous le nom d'amer africain.

En 1862 eut lieu l'Exposition universelle de Londres. Le gouvernement invita les industriels français à y prendre part. Le sous-préfet de Philippeville, Jean-Baptiste Nouvion, ne manqua pas d'insister auprès de Gaétan Picon dans ce sens. Ces manifestations n'étant pas encore entrées dans les mœurs, il fit la sourde oreille. Ce que voyant, le sous-préfet entêté prit sur lui, à l'insu du fabricant, d'expédier une caisse d'amer africain à Londres.

Le produit, appartenant alors aux apéritifs de catégorie Bitter (amer), est couronné d'une médaille de Bronze lors de l'Exposition universelle de Londres en 1862, ce qui fera sa fortune. Gaétan Picon, rentré en métropole, créa sa première usine de fabrication du Picon (titrant à l'époque 21°), désormais appelé ainsi, à Marseille. L'entreprise donna ainsi son nom au quartier qui l'entoure mais également à la gare SNCF de Picon-Busserine située dans le 14^e arrondissement de la cité phocéenne.

De nos jours

Le Picon peut être mélangé au vin blanc alors que traditionnellement il l'est à la bière, ce mélange est plutôt apprécié en Belgique francophone.

Depuis 1989, le Picon titre 18°.

Le Caramel utilisé comme colorant est en fait le colorant caramel E150a, appelé parfois "Caramel ordinaire". Il s'agit en fait d'un Caramel de sulfite caustique, accéléré par divers produits chimiques comme les acides, les hydroxydes, les carbonates, les phosphates, les sulfates ou les sulfites. http://www.additifs-alimentaires.net/E150a.php^{[Information douteuse]}

Depuis 1995, le Picon s'est diversifié, on retrouve désormais deux apéritifs différents :

• L'original : le Picon bière, qui accompagne la bière.
• Le Picon club, à consommer en cocktail avec du vin blanc sec.

En 2003, la marque écoulait 70 % de son stock dans le Nord et l'Est de la France. La production totale s'élevait à quatre millions de bouteilles.

Il existe la saucisse au Picon, ou Piconwurst (en Lothringer platt, une langue locale). C'est une saucisse à base de Picon, fabriquée dans la ville d'Amnéville, en Moselle (département), dans la région historique de la Lorraine.

Liste de cocktails au Picon

• Picon friez: picon et mirabelle
• Picon-Grenadine : Picon et grenadine
• Picon bière : bière blonde, Picon
• Picon-café : Picon et café
• Picon et demi : bière blonde ou brune, Picon, sirop de citron
• Picon « avec » (Alsace) : Picon bière « avec » un trait de sirop de citron
• Amérissime : vermouth blanc, sec, Picon
• Cosaque : sirop de grenadine, bière, Picon
• Petit Quentin: bière, whisky, Picon "avec" un trait de sirop de citron
• Henry : rhum blanc, liqueur de poires, liqueur de cerises, Picon
• Irish Picon : sirop de grenadine, Picon, Guinness
• Mary : vermouth rouge, Suze, Picon
• Micheland : vermouth rouge, armagnac, liqueur d'abricots, Picon
• Picanache : panaché, Picon
• Picon club : vin blanc sec, Picon
• Picola : cola, Picon
• Piconeau : eau, Picon
• Piconade : limonade, Picon, rondelle de citron, glaçons (créé à Nancy)
• P.C.B. (Picon Citron Bière) : bière blonde 25 cl, Picon 3 cl, un trait de sirop de citron
• Super Picon (50 cl) : Picon, sirop de grenadine
• Picon Royal ou JMF : champagne et Picon
• P.O.B (Picon sirop d'orange et bière blonde)
• P.O.Box : Picon, whiskey, sucre de canne, limonade, jus de citron
• Stoptou : Picon et pastis
• Picojito : rhum (6 cl), feuilles de menthe, citron vert, Picon (3 cl), glace pilée, eau (15 cl)
• Picon Chasseur : Picon, bière, vin blanc, sirop de pomme .
• Piconcon : Picon, gin, tranche de concombre
• Ptit Piconnard : Picon, Ricard, Perrier
• Picobelle (Lorraine) : Picon, mirabelle (alcool), mirabelle (fruit)
• JJ : Picon, liqueur de jasmin, Jägermeister
• Pisconis : Picon, pastis, eau fraîche, glaçons
• Picoron : Picon, gin, amaretto
• Picard : Picon, Ricard (inventé au RC Metz)
• Le métisse: Picon, Lait.
• Pekon: Picon, Peket.
• Champicon : Champagne, Picon.
• Le Biche: Picon, Eau gazeuse.
• Le Maxicon : Bière Maximator et Picon
• La Mort Aux Rats : Ricard, Martini, Picon
• Le Skycon : Picon, Whisky
• Le Tarascon : Taras Boulba (bière belge), Picon
• Le Pikawa : Picon café
• Le Picon bar : Sirop de Cassis, Chouffe, Picon
• Le Marius : Vieille prune, Mirabelle, Noix, Picon
• Le RPP : Rhum, Picon, Jus de pomme
• Le Pidre : Picon et Cidre Brut
• Le Perlempidre : Bière Perlembourg, Pidre
• Perlempidron : Perlempidre et Citron
• Picon Mulhousien (Alsace):Picon, Rhum blanc, Liqueur de cassis, Bière blonde
• Picongina : Picon et Orangina Light
• Piconic : Picon et Schweppes Tonic
• Velour : picon, grand marnier, grenadine, pelfort
• Intensemencon : Picon, 8.6 tiede
• Sang du christ : picon, sirop de citron, 1/2 bière, 1/2 vin blanc
• Picon on the rocks : picon, glaçons ( meilleur en fin de soirée)
• Le DémonteCon : picon, Mega Démon
• Le BannaCon : picon, Pisang

Au cinéma

• Dans le film pré-code Le dernier vol (1931), du réalisateur allemand William Dieterle, qui raconte les aventures d'un groupe d'aviateurs américains noyant leurs angoisses dans les bars parisiens à l’issue de la Première Guerre mondiale, Richard Barthelmess (jouant le rôle de Cary) commande deux Picon citron pour lui et Helen Chandler (jouant le rôle de Nikki). Devant la surprise de la jeune femme, il ajoute : « Très rafraîchissant ! Pour rire et s'amuser ».
• Dans le film Marius (1931) de Marcel Pagnol, on assiste à la préparation d'un Picon-Curaçao-Citron dans la fameuse scène du « verre à quatre tiers » avec Raimu et Pierre Fresnay.
• Dans Un singe en hiver (1962) de Henri Verneuil, Gabriel Fouquet (Jean-Paul Belmondo) s'enivre au Picon-bière dans un café de Tigreville, près de Deauville. C'est le départ d'une course au rêve et à l'ivresse entre Fouquet et le patron de son hôtel, Albert Quentin, interprété par Jean Gabin.
• Dans le film Le Père Noël est une ordure (1982), de Jean-Marie Poiré, Zézette, le personnage joué par Marie-Anne Chazel, accuse son amant Félix d'avoir bu trop de Picon-bière.
• Dans le film La Ch'tite Famille (2018) de Danny Boon, dans la scène dans la caravane à la casse auto familiale. Gustave, le frère de Dany Boon, joué par Guy Lecluyse boit du picon a 8hoo du matin.

Dans la chanson

• Dans le poème Père nourricier de Camille François, mis en musique par Bourvil sur son disque Bourvil récite 9 poèmes de Camille François (1957), un père s'adressant à son bébé exprime son désir de boire du Picon : « Ce que je veux, c'est porter la culotte. Boire le Pernod, le Picon citron. Jouer au billard, à la belote. Oh ! Nom d'une pipe, c'est l'heure du biberon ».
• Dans sa chanson Pochtron ! sur l'album Morgane de toi (1983), le chanteur Renaud consacre quelques vers au Picon : « Le Picon-bière, c'est redoutable. Même les Belges y s'y aventurent pas. Ça vous fait glisser sous la table. Comme un rat ».
• Patricia Kaas, dans la chanson Elle voulait jouer cabaret tirée de son premier album studio Mademoiselle chante... (1988), évoque « Un fond de Picon-bière qui rend à moitié fou ».
• Mano Solo, dans la chanson Soir de retour , extraite de son deuxième album studio Les années sombres (1995), dépeint une soirée dans un bar de Pigalle où l'on boit du Picon-bière : « Et tout glisse au Noctambules, un Picon-bière, le même que dans la France entière ».
• Dans sa chanson Le Moucheron , extraite de l'album Qu4tre (1999), Thomas Fersen narre l'histoire d'un jeune homme désœuvré se désaltérant d'un Picon : « Autant aller prendre un pot. Pour procurer du repos. À mes pieds, à mon cerveau.Oui, mais voilà qu'à nouveau. Un moucheron. Tourne en rond. Tourne en rond. Dans mon Picon ».
• Dans la chanson Marée basse, issue de l'album Lave toi la bouche, publié en 2000, le groupe de rock français Les Amis d'ta femme réclame au patron d'un bar « Un bon demi bien frais », en ajoutant que «Pour y mettre du goût, le Picon, y a qu'ça d'vrai ».
• En 2003, le chanteur Yves Jamait, dans la chanson Ok, tu t'en vas, extraite de l'album De verre en vers..., promet à la femme qui vient de le quitter « de [lui] écrire des vers, si jamais [elle] ramène du Picon pour les bières ».
• Le rappeur de Fontenay-le-Comte, MC Circulaire, dans sa chanson Demain c'est trop tard (2006) évoque une jeunesse rurale désœuvrée s'enivrant à la « Valstar, Jenlain, Picon et amer alsacien ».
• Le groupe de rock français Mickey 3D, dans la chanson 1988, extraite de son cinquième album La Grande Évasion (2009), souhaite « Retrouver le goût du Picon, de l’Ardèche et puis de l'été ».
• Dans sa chanson La nuit (2020), le rappeur lillois BEN plg évoque « Une enfance parfumée au Martini, arrière goût d'Picon ou d'martinet ».

Liens externes

• Site de collectionneur d'objets Picon
• Picon a 175 ans sur extraterrien.com