Pernod (alcool)

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Du Pernod dans un verre avec de l'eau et de la glace accompagné de sa bouteille.

Pernod est la plus ancienne des marques d'anisés français, appartenant à la société Pernod du groupe Pernod Ricard. Le Pernod n'est techniquement pas un pastis [réf. nécessaire] (même s'il est souvent désigné comme tel) car il ne contient que très peu de réglisse. La liqueur doit son goût à la distillation de plantes et non à la macération, utilisée pour la production de pastis. Le produit est élaboré à partir d'essences d'anis étoilé (également appelé badiane chinoise). On en extrait l'anéthol qui est ensuite mélangé à des essences de plantes aromatiques obtenues par distillation, au nombre desquelles la menthe et la coriandre.

Histoire[modifier | modifier le code]

La liqueur actuelle est l'héritière du Pernod 45, commercialisé pour la première fois en 1938, coïncidant avec la relaxe de la législation française permettant à nouveau la vente de pastis et boissons similaires titrant à 45°.

De 1951 à 1954, Pernod commercialise un pastis étiqueté Pernod 51, en référence à l'année de lancement du produit (les apéritifs anisés, interdits sur le marché français, furent à nouveau autorisés en 1951). En 1954, Pernod 51 est rebaptisé Pastis 51, puis tout simplement 51.

Depuis 2005, Pernod commercialise Pernod aux extraits de plantes d'absinthe, un « spiritueux anisé » inspiré d'une recette qui fit le succès de la maison Pernod à la fin du XIXe siècle, profitant de la fin de l'interdiction de l'absinthe en France. Cette liqueur sans sucre à 68° a un taux de thuyone inférieur à 10mg/l, répondant aux contraintes législatives françaises en vigueur.

Consommation[modifier | modifier le code]

Le Pernod se consomme traditionnellement dilué dans de l'eau fraîche avec des glaçons, mais peut servir d'ingrédient dans différents cocktails, par exemple mélangé à de la vodka, de la limonade et du sirop de cassis, ou dilué avec du jus de canneberge, une boisson très répandue en Amérique du Nord.

Surnom[modifier | modifier le code]

Il est traditionnellement surnommé le perniflard.

« Avec six perniflards dans le ventre, Sylvain la jambe de Bois se prenait pour Caruso »

— Auguste Le Breton