Cuisine soudanaise
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| Catégorie | Cuisine africaine |
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La cuisine soudanaise est une cuisine utilisant de nombreuses épices, ainsi, généralement, que la cuisson à feu doux pour préserver leurs saveurs[1].
Pain
Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou à l'injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel[1],[2]. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viande[2].
Plats
Parmi les plats typiques :
- le shayaa à base de morceaux d'agneau frits à l'huile, avec ail et oignons ;
- le farakh hala, morceaux de poulet cuits dans une sauce tomate épicée ;
- le bouillon de poulet ;
- le foul, plat populaire à base de fèves pouvant être consommé au petit déjeuner et sa variante plus élaborée, le fasouliya, haricots blancs dans une sauce tomate épicée ;
- la sauce taghaliya, de gombos séchés et broyés avec de l'ail fumé[1].
Fromages
Café
Le café soudanais, le jabana (الجبنة), est original tant par sa préparation (grains broyés avec des épices), que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service : cérémonie du café, djebenah.
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Jebena, service (2008). -
Jebena, pot en terre (2005). -
Pot traditionnel.
Notes et références
- Cam McGrath (trad. Courrier international), « Jamais sans mon kisra », Cairo Magazine, (lire en ligne).
- « La cuisine du Soudan »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur ambassade-du-soudan.org (consulté le ).
- « Gibna bayda (white cheese) », www.lrrd.org (consulté le 8 avril 2019).
- « Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet », scialert.net (consulté le 8 avril 2019).
Bibliographie
- (en) Ken Albala, « Sudan », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011 (ISBN 9780313376276), p. 183-187.
Annexes
Articles connexes
Lien externe
- (en) Recettes soudanaises, d'après des voyageurs tchèques, 2004, marktanner.com (consulté le 8 avril 2019).
