Kisra

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Kisra
Image illustrative de l’article Kisra
Une femme soudanaise prépare de la kisra.

Autre nom kissra, kissar
Lieu d’origine Soudan, Soudan du Sud, Tchad
Place dans le service plat principal
Ingrédients farine de sorgho, farine de blé
Mets similaires injera

La kisra (aussi écrite kissra), ou kissar, est une galette de pain fermenté (en)[1] populaire au Soudan, au Soudan du Sud et au Tchad à base de sorgho, maÏs, riz ou de blé. Il existe deux formes différentes de kisra : une feuille mince cuite, connu sous le nom de kisra rhaheeefa, similaire à l'injera, et une bouillie connue sous le nom de kisra aseeda ou d'aceda. Cette dernière est généralement associée avec un ragoût de viande et de légumes appelé mullah. En 1995, le Soudan non-divisé consommait une quantité annuelle estimée entre 18 000 et 27 000 t de farine de sorgho sous forme de kisra[2].

Au Tchad, elle s'accompagne généralement de sauces mloukhiya, tomate, gombo et charmout.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) M. de la Guardia et S. Garrigues, Handbook of Mineral Elements in Food, Wiley, (ISBN 978-1-118-65436-1, lire en ligne), p. 566
  2. (en) Keith Steinkraus, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded, CRC Press, (ISBN 978-0-8247-9352-4, lire en ligne), p. 196